🍷 Метод Асті
Спосіб, за якого солодке мускатне сусло бродить один раз у чані, а бродіння зупиняють.
Метод Асті — спосіб робити солодке ігристе вино з одним бродінням. Його використовують для італійського асті та москато д'асті з П'ємонту. Сировина — сусло білого мускату, дуже ароматного сорту.
Сусло зберігають охолодженим, щоб воно не почало бродити передчасно. Потім його невеликими партіями заливають у закритий сталевий чан під тиском. Бродіння відбувається лише один раз, а вуглекислий газ залишається у вині. Коли алкоголю стає приблизно 7–9%, вино різко охолоджують і фільтрують, і бродіння зупиняється. Незброджений цукор дає солодкість, а свіжий мускат — аромат винограду, персика й квітів.
Метод Асті схожий на метод Шарма, адже обидва використовують закриті чани. Різниця в тому, що за методу Шарма вже готове вино бродить удруге, а тут сусло бродить лише один раз. Москато д'асті роблять так само, але бродіння зупиняють раніше, тому вино слабоігристе і має близько 5% алкоголю.
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Метод Шарма
- Пов’язано з
- 🗺️ Італійське вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Асті, 🍷 Москато д'Асті
Часті запитання
Чому асті таке солодке?
Бродіння зупиняють на півдорозі, і у вині залишається багато виноградного цукру.
Чим метод Асті відрізняється від методу Шарма?
За методу Асті сусло бродить один раз, а за методу Шарма готове вино бродить повторно.
Скільки алкоголю в москато д'асті?
Зазвичай близько 5%, менше, ніж в асті та більшості вин.
Схожі
🍷 Трансферний метод · 🍷 Сфорцато · 🍷 Метод Шарма · 🍷 Безперервний метод · 🍷 Друге бродіння · 🍷 Ріпассо