🍷 Аппасименто
Спосіб, за якого виноград місяцями підв'ялюють перед віджиманням.
Аппасименто — італійський спосіб, за якого виноград перед віджимом кілька тижнів або місяців підв'ялюють. Грона кладуть на решітки або підвішують у провітрюваних приміщеннях. Ягоди втрачають воду, приблизно 30–40% ваги, і цукор, кислоти та аромати в них концентруються.
Метод пов'язаний насамперед з італійським виноробством, зокрема з областю Вальполічелла. З підв'ялого винограду роблять Амароне та Речото. Для вина Ріпассо молоде вино додатково настоюють на вичавках, що лишилися від цього винограду. Схожий принцип лежить в основі солом'яного вина, італійського пасіто та ізраїльського шфурсату.
Підв'ялювання дає більш насичене, щільне і часто міцніше вино або солодке вино. Спосіб потребує багато місця, часу та винограду: з ягід, що втратили воду, виходить мало соку. Тому такі вина зазвичай дорожчі за звичайні. Час підв'ялювання залежить від сорту, погоди та стилю вина.
Що входить
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Вино
- Пов’язано з
- 🗺️ Італійське вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Солом'яне вино, 🍷 Пассіто, 🍷 Амароне, 🍷 Речото, 🍷 Сфорцато
Часті запитання
Що таке аппасименто?
Це спосіб підв'ялювання винограду перед віджимом, щоб вино вийшло більш концентрованим.
Які вина роблять методом аппасименто?
Наприклад, Амароне та Речото з Вальполічелли, а також інші італійські вина з підв'ялого винограду.
Скільки втрачає виноград під час підв'ялювання?
Зазвичай близько 30–40% ваги, переважно за рахунок води.
Схожі
🍷 Витримка на осаді · 🍷 Метод Шарма · 🍷 Кріплення вина · 🍷 Деалкоголізація · 🍷 Карбонізація · 🍷 Безперервний метод