🥃 Mirabelle d'Alsace (Ельзаська мірабель)

Mirabelle d'Alsace (Ельзаська мірабель) — прозора фруктова горілка з мірабелей, яку зброджують, переганяють і доводять до готовності в Ельзасі, на сході Франції. Це захищена назва ЄС у категорії «фруктовий дистилят». У продажу вона має щонайменше 45 % об., а за специфікацією її аромат нагадує мірабель із ноткою кісточки.

Сировина. Беруть два сорти — мірабель «з Меца» і «з Нансі». Плоди мають бути свіжими, цілими й стиглими: заморожувати їх заборонено, кісточки не можна пошкодити. Бродіння йде без підігріву, а додавати цукор чи концентрувати сусло заборонено. Зі 100 кг плодів виходить 4–7 л чистого спирту.

Перегонка. Дозволені два способи: класична подвійна перегонка в кубі з «повторенням» або куб із колоною до трьох тарілок. Усе, що контактує з парою до «лебединої шиї», — мідне, місткість куба — до 25 гл, дистилят виходить міцністю 60–80 % об. Потім горілка відпочиває щонайменше шість місяців; цукру можна додати до 10 г/л, фарбувати заборонено.

Традиція. У Кольмарі ще 1506 року міські книги згадують контроль над винокурами. Мірабель в Ельзасі переганяють з XVIII століття, а в XIX вона стала товаром. Після 1870 року край зберіг право на домашню перегонку, тож у селах досі багато кубів; професійних винокурень — 21, їхня спілка існує з 1919 року.

Чому це важливо для вас. Напис «Mirabelle d'Alsace» означає, що бродіння, перегонка й відпочинок були в Ельзасі, а міцність — не нижче 45 % об. Жовтуватий відблиск з часом — природний, барвників немає. Ельзасці подають її охолодженою або злегка теплою. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.