🧀 Saint-Paulin
También conocido como: Queso Saint-Paulin
El saint-paulin es un queso curado de pasta firme a semidura con su propia norma del Codex Alimentarius (CXS 271-1968).
El saint-paulin es un queso curado de pasta firme a semidura con su propia norma del Codex Alimentarius (CXS 271-1968).
La norma admite leche de vaca, leche de búfala o sus mezclas. Entre los ingredientes permitidos figuran los fermentos lácticos y el cuajo, y el queso se sala en salmuera. La materia grasa en el extracto seco debe ser de al menos el 40 % y el extracto seco de al menos el 44 % (para un 40 % a menos del 60 % de grasa en el extracto seco).
La pasta es casi blanca o marfil a amarillo claro, firme pero flexible, y por lo general no tiene agujeros de gas. El queso se vende con o sin corteza; la corteza es seca o ligeramente húmeda, dura pero elástica, y puede estar recubierta. La maduración suele durar desde 1 semana a 10-17 °C, según la madurez deseada.
Según el apéndice de la norma, la forma habitual es un cilindro plano pequeño de lados ligeramente convexos, de unos 20 cm de diámetro y al menos 1,3 kg. El «Petit Saint-Paulin» mide 8-13 cm y pesa al menos 150 g; el «Mini Saint-Paulin», al menos 20 g. Pertenece a los quesos semiduros.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca o de búfala, o una mezcla |
|---|---|
| Duración | Maduración normalmente desde 1 semana a 10-17 °C |
| Base jurídica | Norma del Codex para el Saint-Paulin CXS 271-1968 1 |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Saint-Paulin → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🇫🇷 Quesos de Francia
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace el saint-paulin?
La norma del Codex admite leche de vaca, leche de búfala o sus mezclas.
¿Cuánta grasa tiene el saint-paulin?
Al menos un 40 % de materia grasa en el extracto seco, con un nivel de referencia del 40 % al 50 %.
¿Tiene corteza el saint-paulin?
Se vende con o sin corteza; la corteza es seca o ligeramente húmeda, dura pero elástica, y puede estar recubierta.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Fuentes
- Codex Alimentarius: Standard for Saint-Paulin (CXS 271-1968)
- Codex Alimentarius: General Standard for Cheese (CXS 283-1978)