🍷 Він Санто

Він санто — італійське солодке бурштинове вино з підв'яленого винограду. Родом воно з Тоскани, але його роблять і в інших областях Італії. Це один із видів пассіто: вина з висушених ягід. Білий виноград, найчастіше Треббіано й Мальвазію, збирають пізно й сушать на солом'яних циновках або підвішеним на балках кілька місяців. Ягоди втрачають воду, цукор концентрується. Потім сік вичавлюють і лишають бродити та визрівати в маленьких бочках. Зазвичай це займає від 3 до 10 років. Бродіння повільне, а в бочках вино трохи окиснюється, набуваючи бурштинового кольору й ноток горіхів, меду та сухофруктів. Споріднені вина — солом'яне вино та пассіто в інших областях. Вино буває від сухого до дуже солодкого. У Тоскані він санто традиційно подають із мигдальним печивом кантуччі, в яке його вмочують. Вино міцне й солодке, тому п'ють його маленькими порціями.