🥃 Alambique charentais
Alambique descontínuo de cobre da região de Charente: o vinho branco é destilado duas vezes em aguardente de conhaque; caldeira até 30 hl, aquecida a fogo aberto.
O alambique charentais (alambic charentais) é um alambique descontínuo de cobre em que o vinho branco se transforma em álcool para o conhaque. A destilação é em duas etapas, «com repasse» (à repasse): primeiro o vinho vira um brouillis fraco, depois o brouillis é destilado uma segunda vez. As regras da denominação Cognac só permitem este tipo de aparelho.
Construção. A caldeira é aquecida a fogo aberto num forno de tijolos. O vapor sobe ao capitel (chapiteau), passa pelo «pescoço de cisne» e resfria-se numa serpentina mergulhada em água. Caldeira, capitel, pescoço, serpentina e o alcoômetro aberto devem ser de cobre; o pré-aquecedor de vinho (chauffe-vin) é opcional. O forno era tradicionalmente alimentado a lenha ou carvão, hoje mais frequentemente a gás.
Tamanho. Para a segunda destilação, a caldeira pode ter até 30 hl, com carga de até 25 hl. Para a primeira destilação é permitida uma caldeira maior, até 140 hl com carga de até 120 hl. O álcool acabado não pode ultrapassar 73,7% vol. a 20 °C.
Duas destilações. A primeira dá um brouillis de cerca de 28–32%. A segunda, o «bom aquecimento» (bonne chauffe), dura muitas horas: o destilador corta as cabeças, o coração e as caudas, e só o coração a 70–72% vai para os barris. Segundo o BNIC, toda a destilação deve terminar até 31 de março após a colheita.
Por que isso importa para você. A caldeira de cobre e a dupla destilação são a principal razão pela qual o conhaque se distingue do brandy de colunas. O álcool que sai do alambique é muito forte e é diluído antes do engarrafamento. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.
Factos
| Método de destilação | dupla destilação descontínua «com repasse»; caldeira até 30 hl (carga até 25 hl), para a primeira destilação até 140 hl (carga 120 hl) |
|---|---|
| Matéria-prima | vinho branco (primeira destilação), brouillis (segunda) |
| Álcool (% vol.) | brouillis ≈ 28–32%; coração ≈ 70–72%; no máximo 73,7% vol. a 20 °C |
| Base legal | especificação da denominação Cognac (controlo BNIC / ODG) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Alambique charentais → tipo de → 🍇 Aguardentes de vinho → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Cognac, 🥃 Brandies franceses (French brandies)
- Passo anterior
- 🥃 Dupla destilação, 🥃 Distillation, 🥃 Grande Champagne, 🥃 Rhum de la Guadeloupe, 🥃 Cabeças, coração e caudas (Heads, hearts, tails)
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Faz parte de
- 🍇 Aguardentes de vinho
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Armagnac, 🥃 Calvados, 🍏 Aguardente de sidra e de perada, 🥃 Uísque irlandês single pot still, 🥃 Uísque escocês single malt, 🥃 Alambique de coluna
Perguntas frequentes
É verdade que o conhaque só pode ser destilado num alambique charentais?
Sim. As regras da denominação Cognac exigem dupla destilação descontínua num alambique charentais de cobre a fogo direto.
O que é o brouillis?
O álcool intermediário da primeira destilação, de cerca de 28–32% vol.; é destilado uma segunda vez.
Por que o alambique é de cobre?
As regras do conhaque exigem expressamente cobre para a caldeira, o capitel, o pescoço e a serpentina; o cobre é o material tradicional destes alambiques.
Qual é o teor alcoólico do álcool saído do alambique?
O coração da segunda destilação fica em torno de 70–72% vol.; pelas regras do conhaque, o álcool acabado não pode ultrapassar 73,7% vol. a 20 °C.
Quando se destila o conhaque?
No inverno, após a colheita: segundo o BNIC, a destilação deve terminar até 31 de março do ano seguinte.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Uísque escocês single malt — Escocês de uma só destilaria: só cevada maltada, água e alambiques de cobre; pelo menos 3 anos em carvalho, a partir de 40 % vol.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Os franceses são a principal população de França, conhecidos pela refeição festiva e pela baguete da lista da UNESCO, pelo vinho e pelo queijo.
- 🥃 Armagnac — Brandy de vinho francês AOC da Gasconha, destilado em alambiques de cobre e envelhecido em carvalho pelo menos 1 ano.
- 🥃 Distillation — Destilação de um líquido fermentado: o etanol evapora antes da água, o vapor é arrefecido e recolhido; por lotes num alambique ou em contínuo numa coluna.
Semelhantes
🥃 Brandies franceses (French brandies) · 🥃 Dupla destilação · 🥃 Cabeças, coração e caudas (Heads, hearts, tails) · 🥃 Distillation · 🥃 Alambique de coluna · 🥃 Chill filtration
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- BNIC / UGVC: Rappel des modalités du cahier des charges AOC Cognac — activité de distillation (repasse in double discontinuous batches; alambic charentais heated over open fire; copper boiler, helmet, swan neck, coil; boiler ≤ 30 hl, charge ≤ 25 hl; first heating ≤ 140/120 hl; eaux-de-vie ≤ 73.7 % at 20 °C), 12.2022
- Cognac.fr (BNIC): Production — Charentais double distillation, first chauffe → brouillis, bonne chauffe; distillation completed by 31 March after the harvest
- Cognac-ton.nl: Distillation — parts of the alambic charentais (chaudière, chapiteau, col de cygne, serpentin, chauffe-vin), brouillis 28–32 %, heart 70–72 %, run times
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)