🥃 Charentais-Alembic
Kupfer-Chargenbrennblase aus der Region Charente: Weißwein wird zweimal zu Cognacbrand destilliert; Blase bis 30 hl, offene Feuerung.
Der Charentais-Alembic (Alambic charentais) ist eine Kupfer-Chargenbrennblase, in der aus Weißwein der Brand für Cognac gewonnen wird. Die Destillation erfolgt zweistufig „mit Wiederholung“ (à repasse): Zuerst wird der Wein zu einem schwachen Brouillis, dann wird der Brouillis ein zweites Mal destilliert. Die Regeln der Cognac-Bezeichnung lassen nur diesen Apparat zu.
Aufbau. Die Blase (Chaudière) wird über offenem Feuer in einem Ziegelofen beheizt. Der Dampf steigt in den Helm (Chapiteau), geht durch den „Schwanenhals“ und wird im Kühlschlangenrohr im Wasserbad abgekühlt. Blase, Helm, Hals, Kühlschlange und das offene Spirituosenmeter müssen aus Kupfer sein; ein Weinvorwärmer (Chauffe-vin) ist optional. Der Ofen wurde traditionell mit Holz oder Kohle befeuert, heute häufiger mit Gas.
Größe. Für die zweite Destillation darf die Blase bis zu 30 hl fassen, mit einer Füllung von bis zu 25 hl. Für die erste Destillation ist eine größere Blase erlaubt, bis 140 hl mit einer Füllung von bis zu 120 hl. Der fertige Brand darf bei 20 °C nicht mehr als 73,7 % Vol. haben.
Zwei Destillationen. Die erste liefert einen Brouillis von etwa 28–32 %. Die zweite, die „gute Erhitzung“ (bonne chauffe), dauert viele Stunden: Der Brenner schneidet Köpfe, Herz und Nachlauf ab, und nur das Herz mit 70–72 % geht in die Fässer. Laut BNIC muss die gesamte Destillation bis zum 31. März nach der Lese abgeschlossen sein.
Warum das für Sie wichtig ist. Die Kupferblase und die doppelte Destillation sind der Hauptgrund, warum sich Cognac von Brandy aus Kolonnenapparaten unterscheidet. Der Brand aus dem Alembic ist sehr stark und wird vor dem Abfüllen verdünnt. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| Destillationsverfahren | doppelte Chargendestillation „mit Wiederholung“; Blase bis 30 hl (Füllung bis 25 hl), für die erste Destillation bis 140 hl (120 hl Füllung) |
|---|---|
| Rohstoff | Weißwein (erste Destillation), Brouillis (zweite) |
| Alkoholgehalt (% vol.) | Brouillis ≈ 28–32 %; Herz ≈ 70–72 %; höchstens 73,7 % Vol. bei 20 °C |
| Rechtsgrundlage | Spezifikation der Cognac-Bezeichnung (Kontrolle durch BNIC / ODG) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Charentais-Alembic → Art von → 🍇 Brandy aus Wein → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🥃 Cognac, 🥃 Französische Brände (French brandies)
- Vorheriger Schritt
- 🥃 Doppelte Destillation, 🥃 Distillation, 🥃 Grande Champagne, 🥃 Rhum de la Guadeloupe, 🥃 Köpfe, Herz und Schwänze (Heads, hearts, tails)
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Gehört zu
- 🍇 Brandy aus Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Armagnac, 🥃 Calvados, 🍏 Brand aus Apfel- und Birnenwein, 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey, 🥃 Single Malt Scotch Whisky, 🥃 Kolonnenbrennapparat
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Cognac nur im Charentais-Alembic destilliert werden darf?
Ja. Die Regeln der Cognac-Bezeichnung verlangen eine doppelte Chargendestillation in einer Kupfer-Charentais-Blase über offenem Feuer.
Was ist Brouillis?
Der Zwischenbrand der ersten Destillation mit etwa 28–32 % Vol.; er wird ein zweites Mal destilliert.
Warum ist der Alembic aus Kupfer?
Die Cognac-Regeln schreiben Kupfer für Blase, Helm, Hals und Kühlschlange ausdrücklich vor; Kupfer ist das traditionelle Material für solche Brennblasen.
Wie stark ist der Brand aus dem Alembic?
Das Herz der zweiten Destillation liegt bei etwa 70–72 % Vol.; nach den Cognac-Regeln darf der fertige Brand bei 20 °C nicht stärker als 73,7 % Vol. sein.
Wann wird Cognac destilliert?
Im Winter nach der Lese: Laut BNIC muss die Destillation bis zum 31. März des Folgejahres abgeschlossen sein.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🥃 Single Malt Scotch Whisky — Scotch aus einer einzigen Brennerei: nur Gerstenmalz, Wasser und kupferne Pot Stills; mindestens 3 Jahre in Eiche, ab 40 % vol.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Die Franzosen sind die Hauptbevölkerung Frankreichs, bekannt für das festliche Mahl und das Baguette der UNESCO-Liste, für Wein und Käse.
- 🥃 Armagnac — Französischer Weinbrand mit AOC aus der Gascogne, in Kupferbrennblasen destilliert und mindestens 1 Jahr in Eiche gereift.
- 🥃 Distillation — Brennen einer vergorenen Flüssigkeit: Ethanol verdampft vor dem Wasser, der Dampf wird gekühlt und aufgefangen; chargenweise in der Brennblase oder kontinuierlich in der Kolonne.
Ähnliches
🥃 Französische Brände (French brandies) · 🥃 Doppelte Destillation · 🥃 Köpfe, Herz und Schwänze (Heads, hearts, tails) · 🥃 Distillation · 🥃 Kolonnenbrennapparat · 🥃 Chill filtration
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- BNIC / UGVC: Rappel des modalités du cahier des charges AOC Cognac — activité de distillation (repasse in double discontinuous batches; alambic charentais heated over open fire; copper boiler, helmet, swan neck, coil; boiler ≤ 30 hl, charge ≤ 25 hl; first heating ≤ 140/120 hl; eaux-de-vie ≤ 73.7 % at 20 °C), 12.2022
- Cognac.fr (BNIC): Production — Charentais double distillation, first chauffe → brouillis, bonne chauffe; distillation completed by 31 March after the harvest
- Cognac-ton.nl: Distillation — parts of the alambic charentais (chaudière, chapiteau, col de cygne, serpentin, chauffe-vin), brouillis 28–32 %, heart 70–72 %, run times
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)