🥃 Alambicco charentais
Alambicco discontinuo di rame della regione della Charente: il vino bianco viene distillato due volte in acquavite di cognac; caldaia fino a 30 hl, riscaldata a fuoco aperto.
L’alambicco charentais (alambic charentais) è un alambicco discontinuo di rame in cui il vino bianco si trasforma in alcol per il cognac. La distillazione è in due fasi, «con ripasso» (à repasse): prima il vino diventa un brouillis debole, poi il brouillis viene distillato una seconda volta. Le regole della denominazione Cognac ammettono solo questo tipo di apparecchio.
Costruzione. La caldaia viene riscaldata a fuoco aperto in un forno di mattoni. Il vapore sale nel cappello (chapiteau), passa per il «collo di cigno» e si raffredda in una serpentina immersa nell’acqua. Caldaia, cappello, collo, serpentina e l’alcolometro aperto devono essere di rame; lo scaldavino (chauffe-vin) è facoltativo. Il forno era tradizionalmente alimentato a legna o a carbone, oggi più spesso a gas.
Dimensioni. Per la seconda distillazione la caldaia può contenere fino a 30 hl, con una carica di massimo 25 hl. Per la prima distillazione è ammessa una caldaia più grande, fino a 140 hl con una carica fino a 120 hl. L’alcol finito non può superare il 73,7% vol. a 20 °C.
Due distillazioni. La prima dà un brouillis di circa 28–32%. La seconda, il «buon riscaldamento» (bonne chauffe), dura molte ore: il distillatore taglia teste, cuore e code, e solo il cuore al 70–72% va nelle botti. Secondo il BNIC, tutta la distillazione deve essere completata entro il 31 marzo dopo la vendemmia.
Perché è importante per voi. La caldaia di rame e la doppia distillazione sono il motivo principale per cui il cognac è diverso dal brandy prodotto con alambicchi a colonna. L’alcol che esce dall’alambicco è molto forte e viene diluito prima dell’imbottigliamento. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.
Dati
| Metodo di distillazione | doppia distillazione discontinua «con ripasso»; caldaia fino a 30 hl (carica fino a 25 hl), per la prima distillazione fino a 140 hl (carica 120 hl) |
|---|---|
| Materia prima | vino bianco (prima distillazione), brouillis (seconda) |
| Alcol (% vol.) | brouillis ≈ 28–32%; cuore ≈ 70–72%; massimo 73,7% vol. a 20 °C |
| Base giuridica | disciplinare della denominazione Cognac (controllo BNIC / ODG) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Alambicco charentais → tipo di → 🍇 Brandy di vino → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🥃 Cognac, 🥃 Brandy francesi (French brandies)
- Passo precedente
- 🥃 Doppia distillazione, 🥃 Distillation, 🥃 Grande Champagne, 🥃 Rhum de la Guadeloupe, 🥃 Teste, cuore e code (Heads, hearts, tails)
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Fa parte di
- 🍇 Brandy di vino
- Simili e diversi
- 🥃 Armagnac, 🥃 Calvados, 🍏 Acquavite di sidro e di sidro di pere, 🥃 Whiskey irlandese single pot still, 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Alambicco a colonna
Domande frequenti
È vero che il cognac si può distillare solo in un alambicco charentais?
Sì. Le regole della denominazione Cognac richiedono una doppia distillazione discontinua in un alambicco charentais di rame a fuoco diretto.
Che cos’è il brouillis?
L’alcol intermedio della prima distillazione, di circa 28–32% vol.; viene distillato una seconda volta.
Perché l’alambicco è di rame?
Le regole del cognac richiedono esplicitamente il rame per caldaia, cappello, collo e serpentina; il rame è il materiale tradizionale di questi alambicchi.
Quale gradazione ha l’alcol uscito dall’alambicco?
Il cuore della seconda distillazione è di circa 70–72% vol.; secondo le regole del cognac, l’alcol finito non può superare il 73,7% vol. a 20 °C.
Quando si distilla il cognac?
In inverno, dopo la vendemmia: secondo il BNIC, la distillazione deve essere completata entro il 31 marzo dell’anno successivo.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Scotch whisky single malt — Scotch di una sola distilleria: solo orzo maltato, acqua e alambicchi di rame; almeno 3 anni in rovere, da 40 % vol.
- 🧑🤝🧑 Francesi — I francesi sono la principale popolazione della Francia, noti per il pasto festivo e la baguette della lista UNESCO, per il vino e il formaggio.
- 🥃 Armagnac — Brandy di vino francese AOC della Guascogna, distillato in alambicchi di rame e invecchiato in rovere per almeno 1 anno.
- 🥃 Distillation — Distillazione di un liquido fermentato: l’etanolo evapora prima dell’acqua, il vapore viene raffreddato e raccolto; a lotti nell’alambicco o in continuo nella colonna.
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🥃 Brandy francesi (French brandies) · 🥃 Doppia distillazione · 🥃 Teste, cuore e code (Heads, hearts, tails) · 🥃 Distillation · 🥃 Alambicco a colonna · 🥃 Chill filtration
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- BNIC / UGVC: Rappel des modalités du cahier des charges AOC Cognac — activité de distillation (repasse in double discontinuous batches; alambic charentais heated over open fire; copper boiler, helmet, swan neck, coil; boiler ≤ 30 hl, charge ≤ 25 hl; first heating ≤ 140/120 hl; eaux-de-vie ≤ 73.7 % at 20 °C), 12.2022
- Cognac.fr (BNIC): Production — Charentais double distillation, first chauffe → brouillis, bonne chauffe; distillation completed by 31 March after the harvest
- Cognac-ton.nl: Distillation — parts of the alambic charentais (chaudière, chapiteau, col de cygne, serpentin, chauffe-vin), brouillis 28–32 %, heart 70–72 %, run times
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)