🥃 Ірландський віскі single pot still
Ірландський віскі із солодового й несолодового ячменю (кожного щонайменше 30 %), з перегінних кубів; від 3 років у бочках, від 40 % об.
Ірландський віскі single pot still (Single Pot Still Irish Whiskey) — віскі категорії Pot Still Irish Whiskey, повністю перегнаний на одній винокурні на острові Ірландія з суміші солодового й несолодового ячменю в мідних перегінних кубах. Технічний файл географічного зазначення Irish Whiskey вимагає в заторі щонайменше 30 % солодового і 30 % несолодового ячменю.
Інших злаків, наприклад вівса чи жита, можна додати до 5 %, а солод нині беруть без торфового диму. Саме несолодовий ячмінь технічний файл називає обов'язковим складником: він дає пряний смак і характерну «вершкову» текстуру. Крохмаль перетворюють на цукор ферменти солоду, допускаються й інші природні ферменти, а сусло зброджують дріжджі.
Pot still переганяють партіями, зазвичай у великих кубах; традиційно тричі, хоча дозволена й подвійна перегонка. Потрійна перегонка дає міцніший спирт — легкий за ароматом, але помітно солодкуватий на смак. Витримка — щонайменше три роки на острові Ірландія в дерев'яних бочках, наприклад дубових, часто з-під мадери, хересу, портвейну чи бурбону. Готовий віскі має від 40 % об.
У XIX столітті дублінські винокури пишалися своїм pot still і продавали його дорожче. Не пізніше 1867 року в Мідлтоні стояв найбільший у світі перегінний куб — на 31 500 галонів. Сухий закон у США з 1919 року закрив головний ринок цього віскі. Слово «Single» дозволене, лише коли весь віскі перегнали на одній винокурні.
Чому це важливо для вас. Шукайте на етикетці «Pot Still Irish Whiskey» або «Irish Pot Still Whiskey»: ці назви гарантують суміш солодового й несолодового ячменю та перегінні куби. «Single» додає гарантію однієї винокурні. Вік на етикетці — вік наймолодшого віскі, а додавати можна лише воду й карамельний барвник E150a. За ВООЗ, безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | Irish Whiskey Act 1980; технічний файл ГЗ Irish Whiskey (2014), п. 4.2.1 |
|---|---|
| Сировина | ≥ 30 % солодового і ≥ 30 % несолодового ячменю; до 5 % інших злаків (овес, жито) |
| Спосіб перегонки | у перегінних кубах (pot stills), традиційно тричі; дозволено й двічі |
| Мінімальна витримка | 3 роки в дерев'яних бочках на острові Ірландія |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Країна | Ірландія та Північна Ірландія (острів Ірландія) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ірландський віскі single pot still → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (сусло зброджують дріжджі; ферменти — солоду й інші природні), 🍷 Спиртове бродіння (бродіння перед 2–3 перегонками в кубах)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (≥ 3 роки в дерев'яних (напр., дубових) бочках на острові Ірландія), 🍷 Херес (бочки з-під хересу для ≥ 3 років витримки), 🍷 Портвейн (бочки з-під портвейну — серед названих у тех. файлі), 🍷 Етикетка («Pot Still Irish Whiskey» на лицьовому боці; «Single» — 1 винокурня)
- З чого роблять
- 🧪 Вода (вода, ≥ 30 % солодового і ≥ 30 % несолодового ячменю, дріжджі)
- Що з нього роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (≥ 30 % солодового й ≥ 30 % несолодового ячменю), 🥃 Ірландський купажований віскі (один із трьох можливих складників купажу (≥ 30 % несолодового ячменю))
- З чим працює
- 🍷 Бондар (бочки з-під мадери, хересу, портвейну, бурбону готують бондарі; ≥ 3 роки)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 40 % об.; перегонка нижче 94,8 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози немає)
- Де підходить
- 🥃 Бренді (інший витриманий у дереві дистилят — з вина замість 2 видів ячменю)
- Альтернативи
- 🥃 Торф'яний віскі (за тех. файлом 2014 — неторфований солод: димного тону немає)
- Пов’язано з
- 🍷 Сухий закон у США (1919: сухий закон у США закрив головний ринок pot still), 🌍 Західна Європа (острів Ірландія; ≥ 3 роки витримки в м'якому кліматі)
- Входить до
- 🥃 Віскі, 🥃 Ірландський віскі (Irish Whiskey) (різновид ГЗ (тех. файл 4.2.1); другий шлях крихт, п. 41)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ірландський односолодовий віскі (теж куби, але ≥ 30 % несолодового ячменю й зазвичай більші куби)
- У інших темах
- 🍷 Мадера (бочки з-під мадери — серед названих у тех. файлі; ≥ 3 роки)
Часті запитання
Чи правда, що pot still — це будь-який ірландський віскі з перегінного куба?
Ні. Ірландський солодовий віскі (Malt Irish Whiskey) теж переганяють у кубах, але лише зі 100 % солодового ячменю. Pot still обов'язково містить щонайменше 30 % несолодового ячменю.
Скільки разів переганяють pot still?
Традиційно тричі, але технічний файл дозволяє й подвійну перегонку. Потрійна дає міцніший спирт, легкий за ароматом і солодкуватий на смак.
Що означає «single» у назві?
Що весь віскі в пляшці перегнано на одній винокурні. Так можна позначати лише три ірландські різновиди: pot still, malt і grain.
Чи правда, що ірландський віскі витримують лише в дубі?
Ні. Технічний файл вимагає дерев'яних бочок, «наприклад дубових», тоді як для скотчу дуб обов'язковий. Мінімум — три роки на острові Ірландія.
Чому ірландське віскі пишуть з «e»?
Технічний файл пов'язує це з дублінськими винокурнями XIX століття, які так відрізняли свій віскі від шотландського. Закон дозволяє обидва написання: «Irish Whiskey» і «Irish Whisky».
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
Схожі
🥃 Ірландський односолодовий віскі · 🥃 Ірландський купажований віскі · 🥃 Ірландський зерновий віскі · 🥃 Односолодовий шотландський віскі · 🥃 Купажований шотландський віскі · 🥃 Однозерновий шотландський віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Technical File: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, Dept. of Agriculture, Food and the Marine, Oct 2014 (copy on GOV.UK), points 2, 4.2.1, 9, 10
- Irish Whiskey Act, 1980 (No. 33 of 1980), s. 1, Irish Statute Book
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)