🧀 Брі (brie)

Брі (brie) — м'який сир із білою пліснявою на кірці, з коров'ячого або буйволячого молока. Це назва типу сиру, а не захищене ім'я: стандарт Codex описує його як пласкі циліндри, що дозрівають від поверхні до центру. Захищені лише Brie de Meaux і Brie de Melun, обидва із сирого коров'ячого молока.

Край Брі лежить між долинами Марни й Сени. Сир тут робили на фермах, а розмір форми залежав від кількості молока. У XVIII столітті агрономи порадили сіяти бобові замість пару, кормів стало більше, і надлишки молока йшли на сир для близького Парижа. 1897 року Дюкло й Роже вперше виділили з брі Penicillium candidum.

За стандартом Codex звичайний брі має щонайменше 40 % жиру в сухій речовині, заввишки до 5 см і важить від 500 г до 3,5 кг. Дозріває він зазвичай від 10 днів за 10–16 °C. Кірка цілком укрита білою пліснявою, можливі червонуваті чи помаранчеві плями. Сама біла пліснява — одомашнена клональна лінія. На 100 г припадає 334 ккал, 20,8 г білка й 27,7 г жиру.

Brie de Meaux важить 2,6–3,3 кг, його форма має 36–37 см у діаметрі. Він дозріває щонайменше 4 тижні й стає цілком зрілим за 6–8 тижнів, з ароматом вершків, масла й лісового горіха. Brie de Melun менший, 1,5–2,2 кг і 27–28 см, переважно молочнокислий, дозріває щонайменше 5 тижнів, а зрілий за 8–10. У 2024 році продано 6 489 і 173 тонни відповідно.

Чому це важливо для вас. Просто «брі» може бути з будь-якої країни й із пастеризованого молока; сире молоко й край Брі гарантують лише Brie de Meaux і Brie de Melun з позначкою AOP. Молодий Brie de Meaux крихкий, а зрілий еластичний і ароматний. Білу кірку їдять. Вагітним NHS радить їсти такі сири лише добре прогрітими.