♻️ Побічні продукти
Інші назви: сироватка й маслянка
Те, що лишається під час виробництва сиру, кисломолочного сиру й масла: сироватка, маслянка.
Побічні продукти молочної промисловості — те, що лишається після виробництва сиру, кисломолочного сиру, масла й казеїну. Головні з них — сироватка й маслянка. Ще недавно їх часто вважали відходами, але сьогодні з них роблять напої, корми, лактозу, сироваткові білки й багато компонентів харчових продуктів.
Сироватка — рідка частина молока, що відокремлюється після згортання казеїну під час сироваріння. За даними FAO, у ній багато сироваткових білків, водорозчинних вітамінів і лактози. Розрізняють солодку сироватку, яку отримують під час виробництва сичужних сирів, і кислу — від кисломолочного сиру та інших кислотних сирів; у кислій приблизно вдвічі більше кальцію. Із сироватки роблять сироваткові сири (рикоту, брюност), напої, суху сироватку й концентрати білка.
Маслянка — рідина, що лишається після збивання вершків на масло. У ній мало жиру, але є білки, лактоза й фосфоліпіди оболонок жирових кульок. Маслянку п’ють, використовують у випічці й для виробництва кисломолочних напоїв. Знежирене молоко, яке отримують під час сепарування вершків, теж іноді відносять до побічних продуктів, хоча воно має багато самостійних застосувань.
Що входить
Як пов’язано з молоком
♻️ Побічні продукти → вид → 🧀 Молочні продукти → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Входить до
- 🧀 Молочні продукти
Часті запитання
Що таке сироватка?
Рідина, що лишається після згортання молока під час виробництва сиру або кисломолочного сиру. У ній лактоза, сироваткові білки й водорозчинні вітаміни.
Чим маслянка відрізняється від сироватки?
Маслянка лишається після збивання вершків на масло, а сироватка — після згортання молока на сир.
Схожі
🍦 Молочні десерти · 🥫 Молочні консерви · 🧈 Вершки й масло · 🥣 Кисломолочні продукти