🥃 Цикудія Криту

Цикудія Криту (Τσικουδιά Κρήτης, Tsikoudia of Crete) — регіональне географічне зазначення ЄС для дистиляту виноградних вичавок із Криту, захищене з 12 червня 1989 року. Усі етапи — від вирощування винограду до розливу — проходять на острові. Від багатьох видів ципуро її відрізняє відсутність ароматичних рослин: смак дають лише вичавки й перегонка.

Вичавки беруть лише здорові, з виходом не більше 7,5 л чистого спирту на 100 кг. Вичавки білих вин зброджують у сталевих чанах на відібраних дріжджах, червоних — беруть уже зброженими; осаду можна додати до 25 кг на 100 кг. Переганяють якомога швидше після бродіння, нижче 86 % об., переважно в мідних кубах періодичної дії, відділяючи «голову», «серце» й «хвіст».

Міцність — від 37,5 % об. Підсолоджувати можна перед розливом, до 20 г/л; карамель — лише при витримці. Після щонайменше 6 місяців у дубових бочках до 1000 л на етикетці можна писати «παλαιό» — «старе». Назва ГЗ замінює загальне найменування «grape marc spirit». Контроль веде Генеральна державна хімічна лабораторія Греції.

Технічний файл згадує знахідки на Криті — посудини для пахощів часів середньомінойського періоду й запечатані глеки з обвугленими вичавками в Пападіокампосі (Сітія). З 1920-х перегонка вичавок зі свого врожаю була винятковим правом виноградарів. Осінні свята біля куба — «казанья» з мезе — живі й сьогодні; у критському діалекті напій називають і «ракі».

Чому це важливо для вас. Назва гарантує критський виноград і розлив на острові, а також відсутність анісу. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.