🥃 Ципуро Македонії
Ципуро з грецької Македонії двох типів: з місцевим фенхелем-«анісом» від 42 % об., без нього — від 38 % об.
Ципуро Македонії (Τσίπουρο Μακεδονίας, Tsipouro of Macedonia) — регіональне географічне зазначення ЄС для ципуро з грецької Македонії: Західної й Центральної Македонії та регіональних одиниць Драма й Кавала. Його захищено з 12 червня 1989 року. Буває двох типів: «з анісом» — від 42 % об. — і без нього — від 38 % об.
«Анісом» тут називають місцевий македонський фенхель: його насіння додають під час перегонки. Цей тип роблять по всій Македонії, і він переважає. Ципуро без анісу роблять переважно в районі Афону. За дослідженням, на яке посилається технічний файл, у македонському фенхелі 82–89 % анетолу, а в болгарському — 59–68 %.
Вимоги суворіші за загальні: летких речовин — від 300 г/гл безводного спирту замість 140, метанолу — до 700 замість 1000. Вихід — не більше 7,5 л чистого спирту на 100 кг вичавок. Переганяють переважно в мідних кубах періодичної дії, зазвичай до 1000 л, відділяючи «голову», «серце» й «хвіст». Після 6 місяців у дубових бочках до 1000 л можна писати «παλαιό».
Технічний файл пов'язує початок перегонки вичавок у Греції з ченцями Афону XIV століття; в архіві тамтешньої громади — понад 20 указів про куби, найдавніші з 1590 року. Після податкової реформи 1917 року виноградарі можуть безподатково переганяти вичавки свого врожаю два дні двічі на рік. Ципуро подають у ципурадіко, переважно з морськими закусками.
Чому це важливо для вас. Назва вказує, чи є в пляшці фенхель і яка мінімальна міцність. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 6 (дистилят виноградних вичавок); ГЗ PGI-GR-02038 |
|---|---|
| Сировина | вичавки македонського винограду; насіння місцевого фенхелю для типу «з анісом» |
| Спосіб перегонки | нижче 86 % об., мідні куби періодичної дії зазвичай до 1000 л |
| Міцність (% об.) | від 38 % об. без анісу, від 42 % об. з анісом |
| Мінімальна витримка | не обов'язкова; «παλαιό» — від 6 міс. у дубі до 1000 л |
| Рік заснування | захист у ЄС з 12.06.1989 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ципуро Македонії → вид → 🍇 Дистиляти з вичавок → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- ⚗️ Як роблять міцні напої (мідні куби періодичної дії, зазвичай до 1000 л)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка («παλαιό» — від 6 міс. у дубових бочках до 1000 л), 🍷 Етикетка (назва ГЗ замінює «grape marc spirit»)
- З чого роблять
- 🥃 Вичавки (вичавки македонського винограду; до 7,5 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Винні дріжджі (свіжого осаду — до 25 кг на 100 кг вичавок)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 38 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки (Афон: понад 20 указів про куби, найдавніші — 1590 року)
- Входить до
- 🍇 Дистиляти з вичавок, 🥃 Ципуро (регіональне ГЗ: з «анісом» від 42 % об., без — від 38 % об.)
- Пов’язано з
- 📍 Македонія (Греція) (Західна й Центральна Македонія, Драма й Кавала)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Аніс («аніс» тут — місцевий фенхель, 82–89 % анетолу в олії), 🥃 Узо (ципурадіко часто поєднані з узері), 🥃 Цикудія Криту (ципуро без анісу з району Афону — найближче за смаком), 🥃 Ципуро Фессалії (сусіднє регіональне ГЗ ципуро), 🥃 Цикудія Криту (теж грецький дистилят вичавок, але без ароматизації)
Часті запитання
Що таке ципуро Македонії?
Регіональне ГЗ ЄС для ципуро з грецької Македонії: усі етапи від винограду до розливу — у регіоні; з «анісом» — від 42 % об., без нього — від 38 % об.
Чи правда, що «аніс» у ципуро Македонії — це справжній аніс?
Ні. За технічним файлом, у Македонії «анісом» традиційно називають місцевий фенхель (Foeniculum vulgare), насіння якого додають під час перегонки.
Де роблять ципуро без анісу?
Переважно в районі Афону — за технічним файлом, одному з головних осередків перегонки вичавок ще з візантійських часів.
Чим воно суворіше за загальне ципуро?
Летких речовин — від 300 г/гл безводного спирту замість 140, метанолу — до 700 замість 1000, міцність — від 38 чи 42 % об. замість 37,5 %.
Що виноградарі можуть робити без податку?
Після реформи 1917 року — переганяти вичавки зі свого врожаю в традиційних мідних кубах два дні двічі на рік.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
- 📍 Македонія (Греція) — Північна Греція від гір заходу до Фракії; регіональне вино PGI «Македонія» й найменування Наусса, Аміндео та Гуменісса з ксіномавро.
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
Схожі
🥃 Ципуро Фессалії · 🥃 Ципуро Тирнавоса · 🥃 Цикудія Криту · 🥃 Граппа Валле-д'Аоста · 🥃 Граппа Трентино · 🥃 Орухо Галісії
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Τσίπουρο Μακεδονίας / Tsipouro of Macedonia» (PGI-GR-02038), Ref. Ares(2016)6763038 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Tsipouro of Macedonia (EUGI00000014236)
- eAmbrosia: technical file «Tsipouro» / «Tsikoudia» (PGI-GR-02079), Ref. Ares(2017)4962674
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)