🥃 Ципуро Фессалії

Ципуро Фессалії (Τσίπουρο Θεσσαλίας, Tsipouro of Thessaly) — регіональне географічне зазначення ЄС для ципуро з області Фессалія, захищене з 12 червня 1989 року. Правила суворіші за загальні: міцність від 40 % об. замість 37,5 %, метанолу — не більше 600 г/гл безводного спирту замість 1000. Усі етапи, від винограду до розливу, проходять у Фессалії.

За традицією під час перегонки вичавок чи повторної перегонки додають аніс, фенхель або бадьян — це найпоширеніша практика; кількість залежить від вмісту анетолу. Вичавки білих і рожевих вин зброджують у сталевих чанах, червоних — беруть зброженими; вихід — не більше 7,5 л чистого спирту на 100 кг. Переганяють переважно в традиційних мідних кубах періодичної дії, нижче 86 % об.

Технічний файл пов'язує початок перегонки у Фессалії з ченцями Метеор XIV століття. 1525 року договір у Тамасіоні звільнив виноградарство у фессалійських горах, і надлишок вина почали переганяти. Головними постачальниками ципуро на розлив були Тирнавос, околиці Метеор, Месеніколас, Неа-Анхіалос і Рапсані. Ципуро п'ють у ципурадіко — закладах із гострими закусками.

2013 року 17 ліцензованих виробників Фессалії, без району Тирнавоса, зробили 345 744 л чистого спирту — близько 864 360 л напою міцністю 40 %, тобто 35,5 % грецького ципуро. Це найбільше ГЗ ципуро за обсягом. Після 6 місяців у дубових бочках до 1000 л можна писати «παλαιό».

Чому це важливо для вас. Назва гарантує фессалійський виноград і розлив у регіоні, а міцність — щонайменше 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.