🍷 Трансферний метод
Вино бродить у пляшці, а потім його переливають у чан, фільтрують і розливають знову.
Трансферний метод — спосіб робити ігристе вино, що стоїть між традиційним методом і методом Шарма. Друге бродіння, як і в шампанському, відбувається в пляшці. Але потім вино не залишають у тій самій пляшці, а переливають.
Після бродіння й витримки на осаді пляшки відкривають під тиском і зливають вино у великий закритий чан. Там його фільтрують, щоб прибрати осад дріжджів, додають дозаж і розливають у нові чисті пляшки. Так не потрібен довгий і ручний ремюаж, коли кожну пляшку крутять і нахиляють.
Метод придумали в Німеччині у XX столітті, і він досі трапляється в німецькому вині, Австралії та США. Він зручний для малих і дуже великих пляшок, які важко обробити по-старому. Смак таких вин близький до вин пляшкового бродіння, бо вино встигає полежати на дріжджах. На етикетці часто пишуть «пляшкове бродіння», а не «бродіння в цій пляшці» — так його й відрізняють від традиційного методу.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Трансферний метод → → → 🗺️ Німецьке вино → вид → 🗺️ Вина Європи → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Традиційний метод
- Пов’язано з
- 🗺️ Німецьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Традиційний метод, 🍷 Метод Шарма
Часті запитання
Що таке трансферний метод?
Це спосіб робити ігристе: вино бродить у пляшці, потім його переливають у чан, фільтрують і розливають у нові пляшки.
Чим трансферний метод відрізняється від традиційного?
У традиційному методі вино лишається в тій самій пляшці, а осад видаляють ремюажем. У трансферному його переливають і фільтрують.
Навіщо потрібен трансферний метод?
Він дешевший і швидший, не потребує ремюажу та зручний для пляшок нестандартного розміру.
Схожі
🍷 Тиражний лікер · 🍷 Тираж · 🍷 Дегоржаж · 🍷 Ремюаж · 🍷 Дозаж · 🍷 Безперервний метод