🐃 Буйвіл

Буйвіл — велика свійська тварина жарких країн із родини бикових, яку розводять заради молока, м'яса та роботи. Ідеться про свійського водяного буйвола: за даними ФАО, буйволиці дають близько 15% світового молока — більше, ніж усі кози, вівці й верблюдиці разом. Понад 98% буйволів живуть в Азії; в Індії та Пакистані буйволячого молока виробляють більше, ніж коров’ячого, а в Пакистані й Непалі дійних буйволиць більше, ніж дійних корів.

Розрізняють річкових буйволів (основні молочні породи Південної Азії) і болотних — вони менші й дають менше молока. Річкова буйволиця за лактацію дає зазвичай 1500–4500 літрів. Буйволи довго лишаються продуктивними — до 20 років, хоча перша вагітність у них пізня, а проміжки між отеленнями довгі.

Молоко буйволиці жирне (часто 6–8% і більше), біле, без жовтуватого відтінку. У Південній Азії з нього роблять гхі, панір і солодощі, а в італійській Кампанії — моцарелу ді буфала, захищену в ЄС.