🥛 Молоко яка

Молоко яка — молоко самки яка, великого бика високогір'їв Азії, з якого роблять масло та сир. Як — єдиний представник биків, якого масово розводять високо в горах Центральної та Південної Азії: на Тибетському нагір’ї, у Гімалаях, у Монголії та на Памірі. Для місцевих жителів як — джерело молока, м’яса, вовни й транспорту. За даними FAO, за основним складом молоко яка дуже схоже на буйволяче: воно жирніше за коров’яче (зазвичай близько 6–7%, іноді до 9%), білка в ньому більше, а води на 5 г на 100 г менше.

У молоці яка майже вдвічі більше β-лактоглобуліну, ніж у коров’ячому, і у 2–6 разів більше лактоферину. У Китаї, Непалі та Монголії є підприємства, що випускають сухе молоко яка.

З молока яка роблять масло, яке додають до тибетського чаю з маслом і сіллю, йогурт і сушені тверді сири на кшталт чхурпі, які місяцями зберігаються без холодильника. Висока жирність молока важлива в холодному високогір’ї, де їжі мало, а потреба в енергії висока. FAO зараховує яка до «нішевих» молочних тварин високих гір.