🥃 Genièvre Flandre Artois

Genièvre Flandre Artois é uma indicação geográfica protegida da União Europeia para o genever francês dos departamentos do Norte e do Pas-de-Calais. É uma bebida aromatizada com zimbro, feita apenas de destilado de cereais: a última destilação decorre num alambique de cobre juntamente com bagas de zimbro. A graduação à venda é de pelo menos 35% vol. O açúcar e os corantes são proibidos.

Nome protegido. O nome foi acrescentado ao anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008 na categoria das bebidas espirituosas de zimbro. A França aprovou o caderno de especificações por despacho de 30 de dezembro de 2014. A zona é a Flandres francesa e o Artois flamengo, onde a língua e a cultura flamengas sobreviveram durante muito tempo. Aqui decorrem a sacarificação, a fermentação, a destilação e, se existir, o envelhecimento.

Produção. Usam-se centeio, cevada, trigo e aveia, separadamente ou em mistura, e pelo menos um cereal tem de ser maltado. Os cereais geneticamente modificados são proibidos. O mosto é sacarificado apenas com enzimas de malte, fermentado e destilado várias vezes. Para a última destilação, colocam-se no alambique de cobre pelo menos 1 kg de bagas de zimbro por cada 1.000 litros de álcool puro, e o destilado sai com no máximo 65% vol. O envelhecimento em madeira é permitido.

História. A aguardente de cereais com zimbro espalhou-se pelos Países Baixos espanhóis no final do século XVI. Depois da Revolução Francesa surgiram dezenas de destilarias na região: em 1795 havia seis em Saint-Omer, e em 1804 eram 72 no departamento do Norte. No início do século XX, cerca de cem destilarias produziam perto de 30 mil hectolitros, e o genever tornou-se a bebida de mineiros e trabalhadores têxteis.

Porque é importante para si. Segundo o caderno de especificações, as destilarias belgas e neerlandesas passaram cedo para álcool neutro de melaço, enquanto o genever francês se manteve à base de cereais, por isso se notam mais as notas de pão e de cereal. É um álcool forte, a partir de 35% vol. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.