🥃 Genièvre Flandre Artois

Genièvre Flandre Artois est une indication géographique protégée de l'Union européenne pour le genièvre français des départements du Nord et du Pas-de-Calais. C'est une boisson aromatisée au genièvre, faite uniquement de distillat de céréales : la dernière distillation a lieu dans un alambic en cuivre avec des baies de genièvre. Le titre alcoométrique à la vente est d'au moins 35 % vol. Le sucre et les colorants sont interdits.

Nom protégé. Le nom a été ajouté à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 dans la catégorie des boissons spiritueuses au genièvre. La France a approuvé le cahier des charges par arrêté du 30 décembre 2014. La zone couvre la Flandre française et l'Artois flamand, où la langue et la culture flamandes ont longtemps vécu. La saccharification, la fermentation, la distillation et, si elle existe, la maturation s'y déroulent.

Fabrication. On utilise du seigle, de l'orge, du blé et de l'avoine, seuls ou mélangés, et au moins une céréale doit être maltée. Les céréales génétiquement modifiées sont interdites. Le moût n'est saccharifié qu'avec des enzymes de malt, puis fermenté et distillé plusieurs fois. Pour la dernière distillation, au moins 1 kg de baies de genièvre est mis dans l'alambic en cuivre pour 1 000 litres d'alcool pur, et le distillat sort à 65 % vol. au maximum. La maturation en fût est autorisée.

Histoire. L'eau-de-vie de céréales au genièvre s'est répandue dans les Pays-Bas espagnols à la fin du XVIe siècle. Après la Révolution française, des dizaines de distilleries se sont installées dans la région : en 1795, il y en avait six à Saint-Omer, et 72 dans le Nord en 1804. Au début du XXe siècle, une centaine de distilleries produisaient environ 30 000 hectolitres, et le genièvre devint la boisson des mineurs et des ouvriers du textile.

Pourquoi c'est important pour vous. Selon le cahier des charges, les distilleries belges et néerlandaises sont passées tôt à l'alcool neutre de mélasse, tandis que le genièvre français est resté à base de céréales ; les notes de pain et de céréales y sont donc plus marquées. C'est un alcool fort, à 35 % vol. ou plus. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de consommation d'alcool sans risque.