🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер)
Захищена назва Німеччини для женеверу зі Східної Фризії: спирт лише із зернового дистиляту й мутвейну, ялівцевий аромат надають лише перегонкою; від 38 % об., цукру до 5 г/л.
Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) — захищене географічне зазначення Німеччини для женеверу зі Східної Фризії. За технічним файлом, це женевер, виготовлений лише у Східній Фризії, увесь спирт якого — зерновий дистилят і «мутвейн» (moutwijn). Готовий напій має від 38 % об. (для ялівцевих напоїв загалом — 30 %) і не більше 5 г цукру на літр (як інвертного); барвників не додають.
Де роблять. Зона — Східна Фризія: райони Ауріх, Лер і Віттмунд та місто Емден у Нижній Саксонії. Розводити до питної міцності, розливати й етикетувати можна й поза зоною. За файлом, назву захищено як географічне зазначення в ЄС від першого регламенту про міцні напої, Регламенту (ЄЕС) № 1576/89, а в Німеччині — змінювальним розпорядженням від 8 грудня 2000 року. У народі напій називають «ostfriesischer Landtee» (східнофризький сільський чай).
Як роблять. Зерновий дистилят отримують із зброженого затору з повного зерна пшениці, жита, ячменю, вівса чи гречки. Мутвейн — дистилят зброженого зернового затору міцністю 40–80 % об., з повного зерна або лише із солоду; його має бути щонайменше 1,5 % від спирту готового напою. Сухі ягоди ялівцю, іноді з іншими рослинами, як-от коріандр, кмин чи розмарин, ароматизують спирт лише перегонкою; інколи ягоди спершу настоюють у спирті.
Витримка й етикетка. Після перегонки напій часто дозріває в дерев'яних бочках чи іншій придатній тарі — від 3 місяців до кількох років. Слова «gereift», «alt» тощо дозволено лише після щонайменше 6 місяців; «ganz alter» чи «sehr alter» — після 3 років, а справжній вік указують у тому самому полі зору. Поряд із повною назвою можна додати конкретніше місце у Східній Фризії, наприклад острів чи містечко.
Чому це важливо для вас. Напій прозорий, як вода, а після витримки в дереві — від жовтуватого до брунатного; за файлом, смак м'який, гармонійний, із легкою або вираженою нотою ялівцю. ВООЗ наголошує, що безпечної кількості алкоголю, яка не впливала б на здоров'я, немає.
Факти
| Категорія ЄС | 19 — ялівцевий напій; ГЗ PGI-DE-02050 1 |
|---|---|
| Правова основа | технічний файл PGI-DE-02050 (BMEL, 2016); у ЄС захищено від Рег. (ЄЕС) 1576/89 1 |
| Сировина | зерновий дистилят (пшениця, жито, ячмінь, овес, гречка), мутвейн ≥ 1,5 %, ягоди ялівцю 1 |
| Спосіб перегонки | ялівець і рослини — лише перегонкою; мутвейн — 40–80 % об. 1 |
| Мінімальна витримка | не обов'язкова; «gereift» — від 6 місяців, «ganz alter» — від 3 років 1 |
| Міцність (% об.) | від 38 % об.; цукру до 5 г/л 1 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) → вид → 🍸 Джин і ялівцеві напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (зерновий затор зброджують перед перегонкою)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (часто дозріває в дерев'яних бочках; «gereift» — від 6 місяців)
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (ячмінь і солод — серед дозволених злаків), 🥃 Жито й кукурудза у віскі (жито — серед злаків зернового дистиляту)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 38 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 38 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Нідерландці (спільна з Нідерландами традиція женеверу)
- Входить до
- 🥃 Женевер, 🍸 Джин і ялівцеві напої (ялівцевий напій, категорія ЄС 19)
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (Східна Фризія, Нижня Саксонія, Німеччина)
- Схоже й відмінності
- 🍸 Джин (джин — від 37,5 % об. без зернового мутвейну; тут — від 38 % і лише зерновий спирт), 🥃 Штайнгегер (інша німецька ГЗ ялівцевого напою — зі Штайнгагена), 🥃 Балегемський женевер (Balegemse jenever) (інший зерновий женевер із власною захищеною назвою), 🥃 Emsländer Korn (Емсландський корн) (інша захищена назва Нижньої Саксонії на зерновому спирті — ялівцева), 🥃 Зерновий женевер (Genièvre de grains / Graanjenever) (німецьке ГЗ для зернового женеверу зі Східної Фризії), 🥃 Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois) (теж женевер лише на зерновому дистиляті, але німецький), 🥃 Зерновий дистилят (Grain spirit) (женевер на основі лише зернового дистиляту)
Часті запитання
Чи Ostfriesischer Korngenever — це просто німецький джин?
Ні. Це окрема захищена назва: женевер, увесь спирт якого — зерновий дистилят і мутвейн, від 38 % об., з мутвейном щонайменше 1,5 %.
Де його можна робити?
У Східній Фризії: районах Ауріх, Лер і Віттмунд та місті Емден. Розливати й етикетувати можна й поза зоною.
Що означає «gereift» на етикетці?
Що напій дозрівав щонайменше 6 місяців у контакті з деревом або в іншій придатній тарі; «ganz alter» — щонайменше 3 роки.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
Схожі
🥃 Балегемський женевер (Balegemse jenever) · 🥃 Зерновий женевер (Genièvre de grains / Graanjenever) · 🥃 Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois) · 🥃 Гасселтський женевер (Hasseltse jenever) · 🥃 Фруктовий женевер (Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever) · 🥃 Женевер
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file PGI-DE-02050 «Ostfriesischer Korngenever», category 19 juniper-flavoured spirit drinks (BMEL, 10.06.2016)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)