🥃 Зерновий женевер (Genièvre de grains / Graanjenever)
Женевер, у якому весь спирт — зерновий: географічне зазначення ЄС для Бельгії, Нідерландів і французьких Нора й Па-де-Кале; мутвейну від 1,5 %, від 30 % об.
Зерновий женевер (Genièvre de grains, нідерландською Graanjenever або Graangenever) — географічне зазначення ЄС для ялівцевого напою, у якому весь спирт отримано із зерна. Його можуть робити в Бельгії, Нідерландах і французьких департаментах Нор і Па-де-Кале. Міцність — від 30 % об., частка мутвейну — щонайменше 1,5 % чистого спирту.
Відмінність від женеверу. Звичайний женевер дозволяє змішувати зерновий дистилят з нейтральним етиловим спиртом сільськогосподарського походження, зокрема з меляси. Зерновий такого не допускає: за описом нідерландської агенції RVO, і основний спирт, і мутвейн мають бути зерновими. Решта правил спільна: ягоди ялівцю, від 1,5 % мутвейну, від 30 % об.
Мутвейн. Мутвейн (moutwijn, «солодове вино») — зерновий дистилят, отриманий перегонкою зброженого затору до 40–80 % об. За французькою специфікацією женеверу, зерно для нього — пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, овес, гречка або тритикале. Що більше мутвейну, то виразніший хлібний смак; спирт ароматизують ягодами звичайного чи колючого ялівцю й можуть повторно перегнати.
Захищена назва. Назва внесена до додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008 у категорії ялівцевих напоїв разом із загальним «Genièvre / Jenever / Genever», молодим і старим женевером та регіональними назвами. Нині вона діє за Регламентом (ЄС) 2019/787. На відміну від загального женеверу, німецькі землі до зони зернового не входять.
Чому це важливо для вас. Слово «graan» або «grains» на етикетці означає, що в пляшці немає нейтрального спирту з меляси чи інших незернових джерел. Смак від цього насиченіший, але міцність та сама — від 30 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | ялівцевий спиртний напій (кат. 19 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; раніше додаток III Регламенту (ЄС) № 110/2008 |
| Сировина | етиловий спирт лише із зерна; мутвейн від 1,5 % чистого спирту; ягоди ялівцю |
| Міцність (% об.) | від 30 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Зерновий женевер (Genièvre de grains / Graanjenever) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (зерновий затор зброджують перед перегонкою)
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (мутвейн оцукрюють і переганяють із зернового затору)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 30 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Женевер
- Схоже й відмінності
- 🍸 Ялівцевий спиртний напій (ширша категорія ЄС ялівцевих напоїв), 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) (німецьке ГЗ для зернового женеверу зі Східної Фризії), 🥃 Балегемський женевер (Balegemse jenever) (регіональне бельгійське ГЗ женеверу), 🍸 Джин (теж ялівцевий напій, але на нейтральному спирті)
Часті запитання
Чи правда, що будь-який женевер роблять лише із зерна?
Ні. Загальний женевер може бути переважно на нейтральному спирті, достатньо 1,5 % зернового мутвейну; повністю зерновим має бути лише зерновий женевер (graanjenever).
Що таке мутвейн?
Зерновий дистилят, отриманий перегонкою зброженого затору до 40–80 % об.; він дає женеверу хлібний смак.
Де можна робити Graanjenever?
У Бельгії, Нідерландах і французьких департаментах Нор і Па-де-Кале.
Яка міцність зернового женеверу?
Щонайменше 30 % об., як і в загального женеверу.
Яке зерно використовують?
За французькою специфікацією женеверу — пшеницю, жито, ячмінь, кукурудзу, овес, гречку або тритикале.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі — Солодовий ячмінь — основа віскі: ферменти солоду оцукрюють затор, а віскі ЄС переганяють нижче 94,8 % об.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍸 Джин — Міцний напій зі спирту, ароматизованого ягодами ялівцю: у ЄС — від 37,5 % об., смак ялівцю переважає, «dry» — цукру до 0,1 г/л.
- 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) — Захищена назва Німеччини для женеверу зі Східної Фризії: спирт лише із зернового дистиляту й мутвейну, ялівцевий аромат надають лише перегонкою; від 38 % об., цукру до 5 г/л.
Схожі
🥃 Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois) · 🥃 Фруктовий женевер (Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever) · 🥃 Балегемський женевер (Balegemse jenever) · 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) · 🥃 Гасселтський женевер (Hasseltse jenever) · 🥃 Штайнгегер
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- RVO (Netherlands Enterprise Agency): Kwaliteitsaanduidingen voor gedistilleerde dranken — Jenever (min. 1.5 % moutwijn, min. 30 %), Graanjenever / genièvre de grains (ethyl alcohol from grain, min. 1.5 % moutwijn, min. 30 %; BE, NL, FR Nord & Pas-de-Calais), Vruchtenjenever / genièvre aux fruits / jenever met vruchten / Fruchtgenever (jenever flavoured with fruit, plants, fruit juice or distillates; min. 1.5 % moutwijn, min. 18 %; BE, NL, FR Nord & Pas-de-Calais, DE NRW & Niedersachsen)
- BO Agri 12.02.2015: Cahier des charges de l'IG « Genièvre » / « Jenever » / « Genever » (arrêté du 27 janvier 2015): min. 30 %, min. 1.5 % moutwijn distilled at 40–80 %, grains — wheat, rye, barley, maize, oats, buckwheat, triticale; < 20 g/l sugar; caramel E150a only; area BE, NL, Nord, Pas-de-Calais, NRW, Niedersachsen; history from late 16th c., Vandervelde law 1919, fruit-and-juniper drinks in 21st c.
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 19. Juniper-flavoured spirit drinks — Genièvre de grains/Graanjenever/Graangenever (Belgium, the Netherlands, France — Nord and Pas-de-Calais), Genièvre/Jenever/Genever, Jonge and Oude jenever, Genièvre Flandre Artois
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)