🥃 Genièvre Flandre Artois

Genièvre Flandre Artois è un'indicazione geografica protetta dell'Unione europea per il ginepro francese dei dipartimenti del Nord e del Pas-de-Calais. È una bevanda aromatizzata al ginepro, fatta solo di distillato di cereali: l'ultima distillazione avviene nell'alambicco di rame insieme alle bacche di ginepro. La gradazione in vendita è di almeno 35% vol. Zucchero e coloranti sono vietati.

Denominazione tutelata. Il nome è stato inserito nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 nella categoria delle bevande spiritose al ginepro. La Francia ha approvato il disciplinare con decreto del 30 dicembre 2014. La zona comprende la Fiandra francese e l'Artois fiammingo, dove la lingua e la cultura fiamminghe sono sopravvissute a lungo. Qui avvengono la saccarificazione, la fermentazione, la distillazione e, se prevista, la maturazione.

Produzione. Si usano segale, orzo, frumento e avena, da soli o miscelati, e almeno un cereale deve essere maltato. I cereali geneticamente modificati sono vietati. Il mosto viene saccarificato solo con enzimi del malto, fermentato e distillato più volte. Per l'ultima distillazione si mettono nell'alambicco di rame almeno 1 kg di bacche di ginepro ogni 1.000 litri di alcol puro, e il distillato esce al massimo a 65% vol. È consentita la maturazione in legno.

Storia. L'acquavite di cereali al ginepro si diffuse nei Paesi Bassi spagnoli alla fine del Cinquecento. Dopo la Rivoluzione francese nella regione sorsero decine di distillerie: nel 1795 erano sei a Saint-Omer e nel 1804 erano 72 nel dipartimento del Nord. All'inizio del Novecento un centinaio di distillerie produceva circa 30.000 ettolitri, e il genever divenne la bevanda di minatori e lavoratori tessili.

Perché è importante per lei. Secondo il disciplinare, le distillerie belghe e olandesi passarono presto all'alcol neutro di melassa, mentre il genever francese rimase a base di cereali, perciò vi si avvertono di più le note di pane e di cereale. È un alcol forte, a partire da 35% vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.