🥃 Genièvre Flandre Artois

Genièvre Flandre Artois es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea para la ginebra francesa de los departamentos de Norte y Paso de Calais. Es una bebida aromatizada con enebro, hecha solo con destilado de cereal: la última destilación se hace en un alambique de cobre junto con bayas de enebro. La graduación de venta es de al menos 35 % vol. El azúcar y los colorantes están prohibidos.

Nombre protegido. El nombre se añadió al anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 en la categoría de bebidas espirituosas de enebro. Francia aprobó el pliego de condiciones por orden de 30 de diciembre de 2014. La zona es Flandes francés y el Artois flamenco, donde la lengua y la cultura flamencas pervivieron durante mucho tiempo. Aquí se realizan la sacarificación, la fermentación, la destilación y, si la hay, la crianza.

Elaboración. Se usan centeno, cebada, trigo y avena, por separado o mezclados, y al menos un cereal debe estar malteado. Los cereales transgénicos están prohibidos. El mosto solo se sacarifica con enzimas de malta, se fermenta y se destila varias veces. Para la última destilación se echan en el alambique de cobre al menos 1 kg de bayas de enebro por cada 1 000 litros de alcohol puro, y el destilado sale a 65 % vol. como máximo. Se permite la crianza en madera.

Historia. El aguardiente de cereal con enebro se extendió por los Países Bajos españoles a finales del siglo XVI. Tras la Revolución francesa surgieron decenas de destilerías en la región: en 1795 había seis en Saint-Omer, y en 1804 eran 72 en el departamento del Norte. A comienzos del siglo XX unas cien destilerías producían unos 30 000 hectolitros, y la ginebra se convirtió en la bebida de mineros y trabajadores textiles.

Por qué le importa. Según el pliego, las destilerías belgas y neerlandesas pasaron pronto al alcohol neutro de melaza, mientras que la ginebra francesa siguió siendo de cereal, por lo que en ella se notan más los aromas a pan y a cereal. Es un alcohol fuerte, de 35 % vol. o más. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.