🥣 Dahi

Dahi ist der traditionelle hausgemachte saure Joghurt des indischen Subkontinents. Er wird meist aus Kuhmilch hergestellt, manchmal aus Büffel- oder Ziegenmilch. Die Milch wird gekocht, bis zur Wärme abgekühlt und mit einem Löffel Dahi der vorigen Charge angeimpft; dann bleibt sie einige Stunden an einem warmen Ort stehen. Im Indischen Englisch heißt hausgemachter Dahi „Curd“, während „Yogurt“ das industrielle Produkt bezeichnet.

Die Mikroflora von Dahi hängt von Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab und kann Lactococcus lactis, aromabildende Laktokokken, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus umfassen. Es gibt eine volkstümliche Methode, einen Starter zu gewinnen, indem man getrocknete rote Chilischoten oder Stängel in heiße Milch gibt. Die süße bengalische Variante ist Mishti Doi, der aus eingekochter gesüßter Milch in Tontöpfen gestockt wird.

Dahi ist die Grundlage vieler Gerichte und Getränke: Aus ihm werden Lassi und Chaas hergestellt, abgetropfter Dahi (Chakka) kommt in Shrikhand, und er wird in Raita, Currys und Marinaden verwendet. Dahi unterscheidet sich von industriellem Joghurt durch seinen hausgemachten Starter mit vielfältigerer Mikroflora. Er wird zu scharfen Gerichten gereicht, weil er deren Schärfe mildert.