🥃 Chinchón

Chinchón ist ein spanischer Anisbrand aus der gleichnamigen Stadt im Südosten der Region Madrid. Er wird durch Destillation von grünem Anis (Matalahúva) in Kupferbrennblasen hergestellt und kann süß oder trocken sein. Die Bezeichnung ist in der EU in der Kategorie der anisaromatisierten Spirituosen geschützt, und die Herstellung ist nur in der Gemeinde Chinchón erlaubt.

Geschichte. Laut Produktspezifikation wurden Anis und Wein hier schon ab dem 17. Jahrhundert weit verbreitet angebaut; das erste Dokument, das „Aguardiente“ erwähnt, stammt von 1636. Lokale Erzeuger zeigten den Brand auf den Weltausstellungen in Paris (1889, 1893) und Chicago (1893). 1991 wurde der geografische Name „Chinchón“ durch die Verordnung 2310/1991 der Gemeinschaft Madrid anerkannt.

Herstellung. Die Anissamen werden 12 bis 14 Stunden in einer Wasser-Alkohol-Lösung mazeriert und dann in Kupferbrennblasen mit Dampfmantel destilliert: Der Dampf erhitzt die Blase von außen und berührt die Masse nicht. Verwendet wird nur das Mittelstück des Destillats mit 74–79 % Vol. Mindestens die Hälfte des Alkohols und der ätherischen Öle des fertigen Getränks muss aus diesem Anisdestillat stammen.

Typen. Seco especial — 70–74 % Vol., extra seco — 50–55 %, seco — 40–50 %, alle mit bis zu 10 g/l Zucker; dulce — 35–40 % und mehr als 200 g/l Zucker.

Warum das für Sie wichtig ist. Die trockenen Typen von Chinchón erreichen bis zu 74 % Vol., der süße enthält mehr als 200 g/l Zucker. Der Hinweis „100 por 100 Destilado“ ist Erzeugnissen vorbehalten, deren Alkohol und ätherische Öle vollständig aus dem Anisdestillat stammen. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.