🥘 Anelletti al forno

Los anelletti al forno son una pasta al horno de Sicilia, conocida también como anelletti alla palermitana. Deben su nombre a los anelletti, pequeños aros de pasta seca de trigo duro de un centímetro. VisitSicily, la web turística oficial de la Región de Sicilia, explica que este formato es una especialidad regional de los grandes fabricantes de pasta y se usa casi exclusivamente para este plato.

La Accademia Italiana della Cucina da una receta «al uso de Palermo» para seis: 400 g de anelletti, 300 g de carne picada de ternera (o ternera y cerdo), 200 g de concentrado de tomate, 200 g de guisantes, 200 g de pecorino primo sale tierno, 80 g de caciocavallo rallado, una cebolla, medio vaso de vino blanco seco, apio, zanahoria, azúcar, aceite de oliva, pan rallado, sal y pimienta. Se sofríen cebolla, apio y zanahoria, se dora la carne, se riega con el vino y se añaden el concentrado diluido y el azúcar; el ragú cuece unos 40 minutos y a mitad de cocción se agregan los guisantes. La pasta, muy al dente, se mezcla con el ragú, el pecorino en dados y casi todo el caciocavallo, se vierte en una fuente untada con mantequilla y pan rallado, se cubre con más pan rallado y el queso restante y se hornea unos 40 minutos a 200 °C.

La Accademia añade que antes la carne era solo de ternera, cocida en pieza y picada con la media luna, y que una variante extendida lleva huevos duros. Es un plato festivo, típico de las excursiones al campo de los palermitanos.

VisitSicily da una versión con vino tinto y unos 20 minutos de horno, y señala que las variantes son muchas: macarrones o rigatoni en lugar de anelletti, huevos, embutidos o verduras.