🥘 Anelletti al forno

Gli anelletti al forno sono una pasta al forno siciliana, nota anche come anelletti alla palermitana. Il nome viene dagli anelletti, piccoli anelli di pasta secca di grano duro di circa un centimetro di diametro. VisitSicily, il sito turistico ufficiale della Regione Siciliana, scrive che questo formato è una specialità regionale dei grandi pastifici e si usa quasi esclusivamente per questo piatto.

L'Accademia Italiana della Cucina riporta la ricetta «all'uso di Palermo» per sei persone: 400 g di anelletti, 300 g di polpa di vitello tritata (o metà vitello e metà maiale), 200 g di concentrato di pomodoro, 200 g di pisellini sgranati, 200 g di pecorino primo sale, 80 g di caciocavallo grattugiato, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sedano, carota, zucchero, olio d'oliva, pangrattato, sale e pepe. Si prepara un soffritto di cipolla, sedano e carota, si rosola la carne, si sfuma con il vino e si aggiungono il concentrato sciolto in acqua calda e lo zucchero; il ragù cuoce circa quaranta minuti, con i piselli a metà cottura. La pasta, scolata molto al dente, si condisce con il ragù, il pecorino a dadini e quasi tutto il caciocavallo, si versa in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, si ricopre con altro pangrattato e il caciocavallo restante e cuoce a 200 °C per circa quaranta minuti.

L'Accademia aggiunge che in origine la carne era solo di vitello, cotta a pezzi e tritata con la mezzaluna, e che una variante diffusa prevede uova sode a spicchi. È pietanza di festa, caratteristica delle scampagnate dei palermitani.

VisitSicily propone una versione con vino rosso e circa venti minuti di forno, e ricorda che le varianti sono tante quante le zone dell'isola: maccheroni o rigatoni al posto degli anelletti, uova, salumi o verdure.