🥘 Anelletti al forno

Os anelletti al forno são uma massa no forno da Sicília, também conhecida como anelletti alla palermitana. O nome vem dos anelletti, pequenos anéis de massa seca de trigo duro com cerca de um centímetro de diâmetro. O VisitSicily, site turístico oficial da Região da Sicília, escreve que este formato é uma especialidade regional dos grandes fabricantes de massa e se usa quase exclusivamente neste prato.

A Accademia Italiana della Cucina dá uma receita «à moda de Palermo» para seis pessoas: 400 g de anelletti, 300 g de carne picada de vitela (ou metade vitela, metade porco), 200 g de concentrado de tomate, 200 g de ervilhas, 200 g de pecorino primo sale fresco, 80 g de caciocavallo ralado, uma cebola, meio copo de vinho branco seco, aipo, cenoura, açúcar, azeite, pão ralado, sal e pimenta. Refogam-se cebola, aipo e cenoura, aloura-se a carne, rega-se com o vinho e juntam-se o concentrado diluído e o açúcar; o ragu coze cerca de 40 minutos e as ervilhas entram a meio. A massa, muito al dente, mistura-se com o ragu, o pecorino aos cubos e quase todo o caciocavallo, vai para um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com pão ralado, cobre-se com mais pão ralado e o resto do queijo e coze cerca de 40 minutos a 200 °C.

A Accademia acrescenta que antigamente a carne era só de vitela, cozida em peça e picada com a meia-lua, e que uma variante comum leva ovos cozidos. É um prato de festa, típico dos passeios ao campo dos palermitanos.

O VisitSicily apresenta uma versão com vinho tinto e cerca de 20 minutos de forno, e lembra que há tantas variantes quantas as zonas da ilha: macarrão ou rigatoni em vez de anelletti, ovos, enchidos ou legumes.