🍷 Método Asti
Método en el que el mosto dulce de Moscatel fermenta una vez en depósito y luego se detiene la fermentación.
El método Asti es una forma de elaborar vino espumoso dulce con una sola fermentación. Se usa para el Asti italiano y el Moscato d'Asti del Piamonte. La materia prima es el mosto de moscatel blanco, una uva muy aromática.
El mosto se mantiene refrigerado para que no empiece a fermentar demasiado pronto. Luego se llena en pequeños lotes en un depósito de acero cerrado y presurizado. La fermentación ocurre una sola vez, y el dióxido de carbono permanece en el vino. Cuando el alcohol llega a alrededor de 7–9 %, el vino se enfría bruscamente y se filtra, lo que detiene la fermentación. El azúcar sin fermentar da el dulzor, y el moscatel fresco aporta aromas de uva, melocotón y flores.
El método Asti se parece al método Charmat, pues ambos usan depósitos cerrados. La diferencia es que en el Charmat un vino terminado fermenta por segunda vez, mientras que aquí el mosto fermenta una sola vez. El Moscato d'Asti se elabora igual, pero la fermentación se detiene antes, así que es ligeramente espumoso y tiene alrededor de un 5 % de alcohol.
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Método Charmat
- Relacionado con
- 🗺️ Vino italiano
- Similares y diferentes
- 🍷 Asti, 🍷 Moscato d'Asti
Preguntas frecuentes
¿Por qué el Asti es tan dulce?
La fermentación se detiene a medio camino, y queda mucho azúcar de uva en el vino.
¿En qué se diferencia el método Asti del método Charmat?
En el método Asti el mosto fermenta una vez; en el Charmat, un vino terminado vuelve a fermentar.
¿Cuánto alcohol tiene el Moscato d'Asti?
Normalmente alrededor de 5 %, menos que el Asti y que la mayoría de los vinos.
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