🍷 Метод асти
Способ, при котором сладкое мускатное сусло бродит один раз в чане и брожение останавливают.
Метод асти — способ делать сладкое игристое вино с одним брожением. Его используют для итальянского асти и москато д'асти из Пьемонта. Сырьё — сусло белого муската, очень ароматного сорта.
Сусло хранят охлаждённым, чтобы оно не начало бродить раньше времени. Затем его небольшими партиями заливают в закрытый стальной чан под давлением. Брожение идёт только один раз, а углекислый газ остаётся в вине. Когда алкоголя становится примерно 7–9%, вино резко охлаждают и фильтруют, и брожение останавливается. Неперебродивший сахар даёт сладость, а свежий мускат — аромат винограда, персика и цветов.
Метод асти похож на метод Шарма, ведь оба используют закрытые чаны. Разница в том, что при методе Шарма уже готовое вино бродит второй раз, а здесь сусло бродит лишь однажды. Москато д'асти делают так же, но брожение останавливают раньше, поэтому вино слабо игристое и крепостью около 5%.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Метод асти → → → 🗺️ Итальянское вино → вид → 🗺️ Вина Европы → вид → 🍷 Вино
Связи
- Входит в
- 🍷 Метод шарма
- Связано с
- 🗺️ Итальянское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Асти, 🍷 Москато д'асти
Частые вопросы
Почему асти такое сладкое?
Брожение останавливают на полпути, и в вине остаётся много сахара винограда.
Чем метод асти отличается от метода Шарма?
При методе асти сусло бродит один раз, а при методе Шарма готовое вино бродит повторно.
Сколько алкоголя в москато д'асти?
Обычно около 5%, меньше, чем в асти и большинстве вин.
Похожие
🍷 Трансферный метод · 🍷 Шфурсат · 🍷 Метод шарма · 🍷 Непрерывный метод · 🍷 Второе брожение · 🍷 Рипассо