🍷 Método Asti
Método em que o mosto de Moscatel doce fermenta uma vez num depósito, sendo a fermentação depois interrompida.
O método Asti é uma forma de fazer vinho espumante doce com uma só fermentação. É usado para o Asti italiano e para o Moscato d'Asti, do Piemonte. A matéria-prima é o mosto da Moscatel Branca, uma uva muito aromática.
O mosto é mantido refrigerado para não começar a fermentar cedo demais. Depois é enchido em pequenos lotes num tanque de aço fechado e sob pressão. A fermentação acontece uma só vez, e o dióxido de carbono fica no vinho. Quando o álcool atinge cerca de 7 a 9%, o vinho é fortemente arrefecido e filtrado, o que para a fermentação. O açúcar que não fermentou dá a doçura, e a Moscatel fresca dá aromas de uva, pêssego e flores.
O método Asti assemelha-se ao método Charmat, pois ambos usam tanques fechados. A diferença é que, com o Charmat, um vinho já acabado fermenta uma segunda vez, enquanto aqui o mosto fermenta apenas uma vez. O Moscato d'Asti é feito da mesma forma, mas a fermentação é interrompida mais cedo, por isso é levemente gasoso e tem cerca de 5% de álcool.
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Método Charmat
- Relacionado a
- 🗺️ Vinho italiano
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Asti, 🍷 Moscato d'Asti
Perguntas frequentes
Porque é o Asti tão doce?
A fermentação é interrompida a meio, deixando no vinho muito açúcar da uva.
Em que se diferencia o método Asti do método Charmat?
No método Asti o mosto fermenta uma vez; no Charmat um vinho já acabado fermenta de novo.
Quanto álcool tem o Moscato d'Asti?
Normalmente cerca de 5%, menos do que o Asti e a maioria dos vinhos.
Semelhantes
🍷 Método de transferência · 🍷 Sforzato · 🍷 Método Charmat · 🍷 Método contínuo · 🍷 Segunda fermentação · 🍷 Ripasso