🍷 Méthode Asti
Méthode dans laquelle un moût de muscat doux fermente une fois en cuve, puis la fermentation est arrêtée.
La méthode Asti est une manière d'élaborer un vin mousseux doux en une seule fermentation. Elle est utilisée pour l'Asti italien et le Moscato d'Asti du Piémont. La matière première est le moût de Muscat blanc, un raisin très aromatique.
Le moût est gardé au froid pour qu'il ne commence pas à fermenter trop tôt. Il est ensuite versé par petites quantités dans une cuve en acier fermée, sous pression. La fermentation n'a lieu qu'une seule fois, et le gaz carbonique reste dans le vin. Lorsque le degré atteint environ 7 à 9 %, le vin est fortement refroidi et filtré, ce qui arrête la fermentation. Le sucre non fermenté donne la douceur, et le Muscat frais apporte des arômes de raisin, de pêche et de fleurs.
La méthode Asti ressemble à la méthode Charmat, car les deux utilisent des cuves fermées. La différence est qu'avec la méthode Charmat, un vin déjà fini refermente une seconde fois, alors qu'ici le moût ne fermente qu'une fois. Le Moscato d'Asti est élaboré de la même manière, mais la fermentation est arrêtée plus tôt : il est donc légèrement pétillant et titre environ 5 % d'alcool.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Méthode Charmat
- Lié à
- 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🍷 Asti, 🍷 Moscato d'Asti
Questions fréquentes
Pourquoi l'Asti est-il si doux ?
La fermentation est arrêtée à mi-chemin, ce qui laisse beaucoup de sucre du raisin dans le vin.
En quoi la méthode Asti diffère-t-elle de la méthode Charmat ?
Avec la méthode Asti, le moût ne fermente qu'une fois ; avec la méthode Charmat, un vin fini refermente.
Quel est le degré du Moscato d'Asti ?
En général environ 5 %, moins que l'Asti et que la plupart des vins.
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