🍷 Metodo Asti
Metodo in cui il mosto dolce di Moscato fermenta una volta in autoclave, poi la fermentazione viene bloccata.
Il metodo Asti è un modo di produrre spumante dolce con una sola fermentazione. Si usa per l'Asti italiano e per il Moscato d'Asti del Piemonte. La materia prima è il mosto di Moscato bianco, un'uva molto aromatica.
Il mosto viene tenuto freddo, così non inizia a fermentare troppo presto. Poi viene riempito a piccoli lotti in un serbatoio di acciaio chiuso sotto pressione. La fermentazione avviene una sola volta, e l'anidride carbonica resta nel vino. Quando l'alcol raggiunge circa il 7–9%, il vino viene raffreddato bruscamente e filtrato, il che blocca la fermentazione. Lo zucchero non fermentato dà la dolcezza, e il Moscato fresco dà aromi di uva, pesca e fiori.
Il metodo Asti assomiglia al metodo Charmat, perché entrambi usano serbatoi chiusi. La differenza è che con il Charmat un vino finito fermenta una seconda volta, mentre qui il mosto fermenta una sola volta. Il Moscato d'Asti si fa allo stesso modo, ma la fermentazione viene bloccata prima, quindi è leggermente frizzante e ha circa il 5% di alcol.
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Metodo Charmat
- Collegato a
- 🗺️ Vino italiano
- Simili e diversi
- 🍷 Asti, 🍷 Moscato d'Asti
Domande frequenti
Perché l'Asti è così dolce?
La fermentazione viene bloccata a metà, lasciando nel vino molto zucchero d'uva.
In cosa il metodo Asti si differenzia dal metodo Charmat?
Nel metodo Asti il mosto fermenta una sola volta; nel Charmat un vino finito fermenta di nuovo.
Quanto alcol contiene il Moscato d'Asti?
Di solito circa il 5%, meno dell'Asti e della maggior parte dei vini.
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