🧀 Burrata di Andria

A burrata di Andria é um queijo italiano com Indicação Geográfica Protegida (IGP), de leite de vaca, cuja massa filada recebe nata (registada a 27 de outubro de 2015, processo PGI-IT-01393). A camada exterior é inteiramente de pasta filata e envolve um recheio de nata misturada com pasta filata desfiada à mão, a stracciatella.

Produção. O leite pode ser cru ou pasteurizado. A nata provém de leite centrifugado ou de soro fresco e é pasteurizada; admitem-se nata fresca pasteurizada, nata UHT ou uma mistura. Todas as operações, da matéria-prima ao queijo acabado, têm de decorrer na zona de produção, e o queijo é embalado ali, no estabelecimento, por ser um produto fresco que se deteriora depressa.

Aspeto e sabor. O queijo é branco-leite, redondo, em forma de saco fechado à mão em cima num tufo franzido. O invólucro tem pelo menos cerca de 2 mm de espessura; o recheio é uma massa desfiada, esponjosa, embebida em nata, que escorre ao cortar. O aroma lembra leite fresco ou cozido, manteiga e nata. A humidade é de 50 a 70 % e o peso de 100 g a 1 kg. Vende-se em sacos, papel verde, tabuleiros, frascos ou em líquido e conserva-se a 4 °C ± 2.

Zona. Toda a região da Apúlia.

História. Segundo o caderno de especificações e a tradição oral, a burrata foi inventada por Lorenzo Bianchino numa propriedade nas primeiras décadas do século XX para aproveitar a nata e restos de pasta filata; uma referência antiga consta do guia do Touring Club de 1931.

Rotulagem. O rótulo traz Burrata di Andria em letras claras, seguido de Protected Geographical Indication ou PGI, e o logótipo IGP.

Por que isto importa para você. O nome IGP significa que o queijo foi feito e embalado na Apúlia conforme este caderno de especificações.