🧀 Burrata di Andria

La Burrata di Andria è un formaggio italiano a Indicazione Geografica Protetta (IGP), di latte vaccino, la cui pasta filata riceve panna (registrata il 27 ottobre 2015, fascicolo PGI-IT-01393). Lo strato esterno è interamente di pasta filata e racchiude un ripieno di panna mescolata a pasta filata sfilacciata a mano, la stracciatella.

Produzione. Il latte può essere crudo o pastorizzato. La panna proviene da latte centrifugato o da siero fresco ed è pastorizzata; sono ammesse panna fresca pastorizzata, panna UHT o una miscela. Tutte le operazioni, dalla materia prima al formaggio finito, devono avvenire nella zona di produzione, e il formaggio vi è confezionato in caseificio, perché è un prodotto fresco che si altera rapidamente.

Aspetto e gusto. Il formaggio è bianco latte, rotondo, a forma di sacchetto chiuso a mano in alto in un ciuffo raccolto. L'involucro è spesso almeno circa 2 mm; il ripieno è una massa sfilacciata, spugnosa, imbevuta di panna, che esce al taglio. L'aroma ricorda latte fresco o cotto, burro e panna. L'umidità è del 50–70 % e il peso da 100 g a 1 kg. Si vende in sacchetti, carta verde, vaschette, vasetti o in liquido e va conservato a 4 °C ± 2.

Zona. L'intera regione Puglia.

Storia. Secondo il disciplinare e la tradizione orale, la burrata fu inventata da Lorenzo Bianchino in una tenuta nei primi decenni del Novecento per usare la panna e gli scarti di pasta filata; un riferimento antico compare nella guida del Touring Club del 1931.

Etichettatura. L'etichetta riporta Burrata di Andria in caratteri chiari, seguito da Protected Geographical Indication o IGP, e il logo IGP.

Perché è importante per te. Il nome IGP significa che il formaggio è stato prodotto e confezionato in Puglia secondo questo disciplinare.