🍯 Cajeta
Variante messicana del dulce de leche, di latte di capra; famosa la cajeta della città di Celaya.
La cajeta è la versione messicana del dulce de leche, tradizionalmente preparata con latte di capra (a volte mescolato con latte di mucca). Il latte viene fatto ridurre lentamente con zucchero, spesso con un pizzico di bicarbonato e cannella o vaniglia, mescolando di continuo finché il composto si addensa e diventa color ambra. Il latte di capra conferisce alla cajeta un gusto leggermente acidulo e più complesso rispetto al dulce de leche di latte vaccino.
La più nota è la cajeta della città di Celaya, nello stato di Guanajuato («cajeta de Celaya»). Secondo una spiegazione diffusa, il nome deriva dalle piccole scatole di legno (cajetas) in cui il dolce veniva un tempo venduto. Esistono diverse varietà: la «quemada» (ridotta ancora di più, «bruciata»), alla vaniglia e la «envinada», con aggiunta di alcol.
La cajeta si differenzia dal dulce de leche argentino o brasiliano soprattutto per il latte e per il gusto; dal punto di vista tecnologico è lo stesso caramello di latte ridotto. Si versa sulle crêpes (crepas con cajeta), sul gelato e sulla frutta, si usa in pasticceria e si mangia con il cucchiaio come dolce a sé.
Come si collega al latte
🍯 Cajeta → fatto da → 🥛 Latte di capra → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte di capra
- Come si ottiene
- 🔄 Concentrazione
- Dove è tradizionale
- 🌍 America Latina
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Messicani
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🥫 Conserve di latte
Domande frequenti
Qual è la differenza tra cajeta e dulce de leche?
La cajeta è fatta soprattutto con latte di capra, quindi ha un gusto più acidulo. Il dulce de leche si prepara più spesso con latte di mucca.
Da dove viene la cajeta?
Dal Messico; la più nota è la cajeta della città di Celaya, nello stato di Guanajuato.
Simili
🍯 Dulce de leche · 🧀 Queso fresco · 🍬 Khoa · 🧶 Formaggio Oaxaca · 🏯 So · 🥫 Latte condensato
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.