🍯 Cajeta
Variante mexicana del dulce de leche hecha con leche de cabra; es famosa la cajeta de Celaya.
La cajeta es la versión mexicana del dulce de leche, tradicionalmente elaborada con leche de cabra (a veces mezclada con leche de vaca). La leche se reduce despacio con azúcar, a menudo con una pizca de bicarbonato y canela o vainilla, removiendo constantemente hasta que la mezcla espesa y adquiere un color ámbar. La leche de cabra da a la cajeta un sabor algo más ácido y complejo que el dulce de leche de leche de vaca.
La más conocida es la cajeta de la ciudad de Celaya, en el estado de Guanajuato («cajeta de Celaya»). Según una explicación habitual, el nombre procede de las pequeñas cajas de madera (cajetas) en las que antes se vendía el dulce. Hay variedades: la «quemada» (reducida aún más, «quemada»), la de vainilla y la «envinada», con alcohol añadido.
La cajeta se diferencia del dulce de leche argentino o brasileño sobre todo en la leche y en el sabor; tecnológicamente es el mismo caramelo de leche reducida. Se vierte sobre crepes (crepas con cajeta), helado y fruta, se añade a la repostería y se come con cuchara como dulce en sí mismo.
Cómo se relaciona con la leche
🍯 Cajeta → hecho de → 🥛 Leche de cabra → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de cabra
- Cómo se hace
- 🔄 Concentración
- Dónde es tradicional
- 🌍 América Latina
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Mexicanos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🥫 Conservas lácteas
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian la cajeta y el dulce de leche?
La cajeta se elabora sobre todo con leche de cabra, así que tiene un sabor más ácido. El dulce de leche se elabora más a menudo con leche de vaca.
¿De dónde viene la cajeta?
De México; la más conocida es la cajeta de la ciudad de Celaya, en el estado de Guanajuato.
Similares
🍯 Dulce de leche · 🧀 Queso fresco · 🍬 Khoa · 🧶 Queso Oaxaca · 🏯 So (Japón) · 🥫 Leche condensada
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.