🍯 Cajeta
Variante mexicaine du dulce de leche, au lait de chèvre ; la cajeta de la ville de Celaya est réputée.
La cajeta est la version mexicaine du dulce de leche, traditionnellement fabriquée à partir de lait de chèvre (parfois mélangé à du lait de vache). Le lait est réduit lentement avec du sucre, souvent avec une pincée de bicarbonate de soude et de la cannelle ou de la vanille, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et prenne une couleur ambrée. Le lait de chèvre donne à la cajeta un goût légèrement acidulé et plus complexe que le dulce de leche au lait de vache.
La plus connue est la cajeta de la ville de Celaya, dans l'État de Guanajuato (« cajeta de Celaya »). Selon une explication répandue, le nom vient des petites boîtes en bois (cajetas) dans lesquelles la douceur était autrefois vendue. Il existe des variantes : la « quemada » (réduite davantage, « brûlée »), à la vanille et l'« envinada », additionnée d'alcool.
La cajeta se distingue du dulce de leche argentin ou brésilien surtout par le lait et le goût ; sur le plan technologique, c'est le même caramel de lait réduit. On la verse sur les crêpes (crepas con cajeta), sur les glaces et les fruits, on l'utilise en pâtisserie et on la mange à la cuillère comme douceur à part entière.
Son lien avec le lait
🍯 Cajeta → fait de → 🥛 Lait de chèvre → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de chèvre
- Comment on le fait
- 🔄 Concentration
- Où il est traditionnel
- 🌍 Amérique latine
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Mexicains
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🥫 Conserves de lait
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la cajeta et le dulce de leche ?
La cajeta est surtout fabriquée à partir de lait de chèvre, elle a donc un goût plus acidulé. Le dulce de leche est plus souvent fait de lait de vache.
D'où vient la cajeta ?
Du Mexique ; la plus connue est la cajeta de la ville de Celaya, dans l'État de Guanajuato.
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