🍯 Кахета
Другие названия: лече кемада, кахета де Селая
Мексиканский вариант дульсе де лече из козьего молока; известна кахета из города Селая.
Кахета — мексиканский вариант дульсе де лече, который традиционно готовят из козьего молока (иногда в смеси с коровьим). Молоко медленно уваривают с сахаром, часто с добавлением щепотки соды и корицы или ванили, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не станет янтарно-коричневой. Козье молоко придаёт кахете чуть терпкий, более сложный вкус, чем у коровьего дульсе де лече.
Самая известная — кахета из города Селая в штате Гуанахуато («cajeta de Celaya»). По распространённому объяснению, название происходит от небольших деревянных коробочек (cajetas), в которых сладость раньше продавали. Существуют разновидности: «quemada» (сильнее уваренная, «жжёная»), с ванилью и «envinada» — с добавлением алкоголя.
От аргентинского или бразильского дульсе де лече кахета отличается прежде всего молоком и вкусом, а технологически это одна и та же уваренная молочная карамель. Её поливают на блинчики (crepas con cajeta), мороженое и фрукты, добавляют в выпечку и едят ложкой как самостоятельную сладость.
Как связано с молоком
🍯 Кахета → делают из → 🥛 Козье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Козье молоко
- Как получают
- 🔄 Сгущение
- Где традиционен
- 🌍 Латинская Америка
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Мексиканцы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥫 Молочные консервы
Частые вопросы
Чем кахета отличается от дульсе де лече?
Кахету готовят в основном из козьего молока, поэтому у неё более терпкий вкус. Дульсе де лече чаще делают из коровьего молока.
Откуда родом кахета?
Из Мексики; самая известная — кахета из города Селая в штате Гуанахуато.
Похожие
🍯 Дульсе де лече · 🧀 Кесо фреско · 🍬 Кхоа · 🧶 Сыр оахака · 🏯 Со · 🥫 Сгущёнка
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.