Cavatelli
Petites pâtes allongées creusées, façonnées à la main à partir de semoule de blé dur remoulue et d’eau ; inscrites à la liste des produits traditionnels italiens.
Selon la fiche régionale de Campanie sur les produits agroalimentaires traditionnels (PAT), les cavatelli sont des pâtes fraîches préparées à la main avec de la semoule de blé dur remoulue (on utilise aussi des blés anciens comme Senatore Cappelli, Risciola et Gentil rosso) et de l’eau. Ils sont plus ou moins allongés, creux à l’intérieur, de couleur jaune clair à ocre, de consistance ferme et élastique. Il existe quatre formats : à un, deux, trois ou quatre doigts.
La pâte de semoule et d’eau se pétrit de 5 à 10 minutes sur une table en bois, s’étale et se coupe en longues et fines bandes, roulées à la main en cordons ronds. Les cordons sont coupés en morceaux d’environ 1 à 4 cm et chaque morceau est creusé (« cavato ») avec les doigts. Les cavatelli sèchent ensuite sur la table ou dans des séchoirs et se vendent tels quels ou conditionnés sous atmosphère protégée.
D’après la description de Campanie, les formats à un et deux doigts servent beaucoup pour les soupes, les plus grands se préfèrent avec un ragù. Dans la liste nationale des produits traditionnels (décret du 14 juillet 2017), les cavatelli figurent pour le Molise (« Cavatelli o Cecatelli ») et pour les Pouilles.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur remoulue et eau |
|---|---|
| Région | Campanie, Molise, Pouilles (liste des produits traditionnels) |
| Usage | Petits formats pour les soupes, plus grands avec un ragù |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Cavatelli → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes fraîches, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Capunti, Orecchiette, Malloreddus, Divella Il valore della tradizione, Granoro Dedicato Formati Classici, Divella Pasta fresca, Faella Linea Premium, Pastai Gnocchi e Paste Corte, D'Aniello Formati Regionali, Divella Pasta di semola, Granoro Dedicato Grano Arso
- Dans d'autres thèmes
- 🫒 Huile d'olive, 🧀 Pecorino
Questions fréquentes
Que sont les cavatelli ?
Selon la description régionale de Campanie, les cavatelli sont des pâtes fraîches façonnées à la main avec de la semoule de blé dur remoulue et de l’eau, allongées et creuses à l’intérieur.
Quels formats existe-t-il ?
Quatre : à un, deux, trois ou quatre doigts, selon que les morceaux de pâte sont coupés à environ 1, 2, 3 ou 4 cm.
Avec quoi sert-on les cavatelli ?
D’après la description de Campanie, les petits formats (un et deux doigts) servent pour les soupes et les plus grands se préfèrent avec un ragù.
À lire ensuite
- Capunti — Pâtes fraîches des Pouilles et de Basilicate, en semoule et eau : pièces allongées et creusées de 4–6 cm, semblables à une cosse de pois ouverte.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Divella Il valore della tradizione — Gamme Divella de formats régionaux de pâtes sèches à la semoule de blé dur et à l'eau, séchés lentement sur cadres à basse température.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- 🧀 Pecorino — Fromages italiens au lait de brebis, du jeune fromage tendre au fromage dur et salé ; le plus connu est le pecorino romano.
Similaires
Capunti · Busiate · Fileja · Orecchiette · Trofie · Malloreddus
Sources
- Regione Campania — Prodotti agroalimentari tradizionali: Cavatelli (scheda PAT)
- Decreto MiPAAF 14 luglio 2017, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (G.U. S.O. n. 41, 29-7-2017): Cavatelli o Cecatelli (Molise), Cavatelli (Puglia)