🥃 Damassine

Damassine ist ein Schweizer Obstdestillat aus roten Damasson-Zwetschgen und eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) des Kantons Jura. Die Früchte werden ausschließlich im Kanton angebaut, vergoren, gebrannt und abgefüllt; die Stärke im Verkauf beträgt mindestens 40 % Vol. Im Aroma stecken wilde Zwetschge, bittere Mandel und gemähtes Gras.

Geschützter Name. Die Spezifikation genehmigte das Schweizer Bundesamt für Landwirtschaft mit Beschluss vom 16. August 2007, geändert 2014 und 2018; die Schweizer Vereinigung AOP-IGP nennt als Eintragungsdatum den 9. März 2010. Jeder Zwetschgenbrand mit dem Herkunftsnamen Jura muss diese Regeln erfüllen.

Ernte und Gärung. Die etwa mirabellengroßen Zwetschgen werden von Mitte Juli bis Ende September geerntet: reife, heruntergefallene Früchte werden täglich von Hand aufgesammelt; Früchte abreißen und Äste schütteln ist verboten. Die Früchte kommen spätestens am Folgetag in Fässer, ohne Zerkleinern und ohne Entfernen der Steine, und gären bei 15–25 °C.

Brennen und Lagerung. Gebrannt wird in Alambic-Brennblasen mit einer oder zwei Destillationen spätestens bis 31. Dezember des Erntejahres, die Vorläufe werden verworfen. Das Destillat wird mindestens sechs Monate gelagert und nur mit destilliertem oder demineralisiertem Wasser aus der Region verdünnt. Verkauft werden darf es frühestens am Martinstag im November des Folgejahres; Ernten verschiedener Jahrgänge oder Gemeinden zu mischen ist verboten.

Warum das für Sie wichtig ist. Das AOP-Zeichen garantiert, dass Damassine nur aus Jura-Zwetschgen ohne zugesetzten Alkohol und ohne Mischung von Ernten hergestellt wird. Es ist ein starkes Getränk mit mindestens 40 % Vol., das in kleinen Portionen serviert wird. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.