🥃 Framboise d'Alsace

Framboise d'Alsace ist ein klarer Himbeergeist aus dem Elsass, eine geschützte EU-Bezeichnung für Frankreich. Er entsteht nicht durch Gärung, sondern durch Mazeration: Himbeeren werden in Alkohol angesetzt und danach in Kupferblasen destilliert. Verkauft wird er mit mindestens 45 % Vol.; er riecht nach frischen Himbeeren.

Regeln. Der französische Standard wurde mit Dekret vom 30. Dezember 2014 genehmigt. Zugelassen sind nur Himbeersorten mit rotem Fruchtfleisch (Rubus idaeus). Die Früchte werden in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder in Obst-, Trester- oder Weindestillat angesetzt; den Zuckergehalt der Beeren zu erhöhen ist verboten. Alle Schritte, von der Mazeration bis zum Verschnitt, finden in den Départements Bas-Rhin und Haut-Rhin statt.

Destillation. Zugelassen sind zwei Verfahren der periodischen Destillation: eine klassische Brennblase mit doppeltem Brand oder eine Blase mit einer Kolonne von bis zu drei Böden. Alle Teile bis zum Schwanenhals, die der Dampf berührt, müssen aus Kupfer sein, und die Anlage fasst bis zu 25 hl. Das frische Destillat hat 60 bis 80 % Vol. und ruht mindestens 2 Monate. Es darf bis zu 10 g/l gesüßt, aber nicht gefärbt werden.

Geschichte. Nach dem französischen Standard gaben elsässische Bauern zu Kirschen zunächst nur eine Handvoll Wildhimbeeren, um Kirschwasser zu aromatisieren. Ein reiner Himbeergeist kam später; die eigentliche Produktion entstand nach dem Ersten Weltkrieg bei professionellen Brennern. Dass man ansetzt statt vergärt, erklärt sich mit dem geringen Zuckergehalt der Himbeeren.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung Framboise d'Alsace garantiert, dass das Aroma von echten Himbeeren stammt und nicht von einem Aromastoff, und dass der Geist im Elsass gebrannt wurde. Es ist ein starker Geist mit mindestens 45 % Vol., daher enthält schon ein kleines Glas viel Ethanol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.