🥃 Damassine

La damassine es un destilado suizo de fruta elaborado con ciruelas rojas damasson rouge, denominación de origen protegida (AOP) del cantón del Jura. La fruta se cultiva, fermenta, destila y embotella solo dentro del cantón, y la graduación en venta es de al menos 40 % vol. En el aroma aparecen la ciruela silvestre, la almendra amarga y la hierba segada.

Nombre protegido. La especificación fue aprobada por la Oficina Federal de Agricultura de Suiza mediante decisión del 16 de agosto de 2007, modificada en 2014 y 2018; la asociación suiza AOP-IGP indica como fecha de registro el 9 de marzo de 2010. Todo aguardiente de ciruela roja con el nombre de lugar del Jura debe cumplir estas reglas.

Cosecha y fermentación. Las ciruelas, de tamaño parecido a una mirabel, se recogen desde mediados de julio hasta finales de septiembre: los frutos maduros caídos se recogen a mano cada día, y está prohibido arrancar la fruta o sacudir las ramas. La fruta se pone en barricas a más tardar al día siguiente, sin triturar ni quitar los huesos, y fermenta a 15–25 °C.

Destilación y crianza. Se destila en alambique con una o dos destilaciones a más tardar el 31 de diciembre del año de cosecha, y se descartan las cabezas. El destilado se conserva al menos seis meses y solo se diluye con agua destilada o desmineralizada de la región. No puede venderse antes del día de San Martín de noviembre del año siguiente; está prohibido mezclar cosechas de distintos años o comunas.

Por qué le importa. La mención AOP garantiza que la damassine se hace solo con ciruelas del Jura, sin alcohol añadido y sin mezclar cosechas. Es una bebida fuerte de al menos 40 % vol., que se sirve en porciones pequeñas. La OMS recuerda que no existe una dosis de alcohol segura.