🥃 Damassine

La damassine è un distillato svizzero di frutta ottenuto da prugne rosse damasson rouge, denominazione di origine protetta (AOP) del cantone del Giura. La frutta viene coltivata, fermentata, distillata e imbottigliata solo nel cantone, e il titolo alcolometrico in vendita è di almeno 40% vol. Al naso emergono prugna selvatica, mandorla amara ed erba falciata.

Nome protetto. La specifica è stata approvata dall’Ufficio federale dell’agricoltura svizzero con decisione del 16 agosto 2007, modificata nel 2014 e nel 2018; l’associazione svizzera AOP-IGP indica il 9 marzo 2010 come data di registrazione. Ogni acquavite di prugna rossa con il nome della località giurassiana deve rispettare queste regole.

Raccolta e fermentazione. Le prugne, grandi più o meno come mirabelle, si raccolgono da metà luglio a fine settembre: i frutti maturi caduti si raccolgono a mano ogni giorno, ed è vietato strappare la frutta o scuotere i rami. La frutta va in botti al più tardi il giorno dopo, senza schiacciarla né togliere i noccioli, e fermenta a 15–25 °C.

Distillazione e invecchiamento. La distillazione avviene in alambicco con una o due distillazioni entro il 31 dicembre dell’anno di raccolta, e le teste si scartano. Il distillato si conserva almeno sei mesi e si diluisce solo con acqua distillata o demineralizzata della regione. Non può essere venduto prima di San Martino di novembre dell’anno seguente; è vietato miscelare raccolti di annate o comuni diversi.

Perché conta per voi. La dicitura AOP garantisce che la damassine sia fatta solo con prugne del Giura, senza alcol aggiunto e senza miscele di raccolti. È un distillato forte, di almeno 40% vol., che si serve in piccole dosi. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.