🥃 Aprikot trentino

Aprikot trentino (oder Aprikot del Trentino) ist eine EU-geschützte geografische Angabe für ein Obstdestillat aus Aprikosen, die in der autonomen Provinz Trient im Norden Italiens verarbeitet, destilliert und verdünnt werden. Es wird nur aus vergorenen Aprikosen hergestellt, der Alkoholgehalt liegt bei 40 bis 50 % vol. Das Getränk ist klar und duftet nach reifer Aprikose, weißen Blüten und Aprikosenmarmelade.

Geschützte Bezeichnung. Die Bezeichnung gehört zur Kategorie 9 der Verordnung (EU) 2019/787, Obstdestillate; im Register stand sie bereits unter der Verordnung (EG) Nr. 110/2008. Die technische Akte reichte die autonome Provinz Trient ein, und sie ist strenger als die allgemeinen Regeln: flüchtige Stoffe mindestens 200 g je Hektoliter reinen Alkohols, Blausäure höchstens 5 g/hl, Ethylcarbamat höchstens 0,8 mg/l.

Herstellung. Frische oder fachgerecht gelagerte Aprikosen werden zu Maische verarbeitet, so vergoren, dass das Aroma erhalten bleibt, und in diskontinuierlichen Brennblasen unter 86 % vol. destilliert. Eine verbreitete lokale Methode ist der Apparat nach Tullio Zadra mit Wasserbad, separatem Kessel und Kolonne. Ganze Früchte dürfen zugesetzt werden, außerdem bis zu 20 g/l Zucker; verdünnt wird nur mit Trinkwasser aus dem Trentino.

Geschichte. Das Brennen im Trentino hat eine lange Tradition: Am 7. August 1697 erließ das Konsulat der Stadt Trient ein Verbot gegen Schmuggel von Wein und Branntwein, und 1757 entstanden Regeln für die Gemeinden von Cembra. Steinobst wird hier seit mehr als zweihundert Jahren gebrannt, eine Gewohnheit aus der österreichisch-ungarischen Zeit; anfangs waren es wilde Maraskakirschen und Pflaumen. Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten die Obstgärten und die Methode Zadra die Blütezeit.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „Aprikot trentino“ auf dem Etikett bedeutet ein Destillat nur aus Aprikosen, ohne zugesetzten Alkohol oder Aromen, wie es die Kategorie der Obstdestillate verlangt; die Blausäure aus den Kernen ist zusätzlich begrenzt. Die Lagerung im Holzfass ist erlaubt, aber nicht vorgeschrieben. Dies ist ein starkes alkoholisches Getränk mit 40–50 % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.