🥃 Damassine

A damassine é um destilado suíço de fruta feito de ameixas vermelhas damasson rouge, denominação de origem protegida (AOP) do cantão do Jura. A fruta é cultivada, fermentada, destilada e engarrafada apenas dentro do cantão, e a graduação à venda é de pelo menos 40% vol. No aroma sobressaem a ameixa selvagem, a amêndoa amarga e a erva cortada.

Nome protegido. A especificação foi aprovada pelo Gabinete Federal de Agricultura da Suíça por decisão de 16 de agosto de 2007, alterada em 2014 e 2018; a associação suíça AOP-IGP indica 9 de março de 2010 como data de registo. Cada aguardente de ameixa vermelha com o nome do lugar jurassiano tem de cumprir estas regras.

Colheita e fermentação. As ameixas, do tamanho de uma mirabela, colhem-se de meados de julho até ao fim de setembro: os frutos maduros caídos apanham-se à mão todos os dias, e é proibido arrancar a fruta ou abanar os ramos. A fruta vai para os barris, o mais tardar no dia seguinte, sem esmagar nem tirar os caroços, e fermenta a 15–25 °C.

Destilação e envelhecimento. Destila-se em alambique, com uma ou duas destilações, o mais tardar a 31 de dezembro do ano da colheita, e as cabeças são descartadas. O destilado é conservado pelo menos seis meses e só é diluído com água destilada ou desmineralizada da região. Não pode ser vendido antes do dia de São Martinho, em novembro do ano seguinte; é proibido misturar colheitas de anos ou comunas diferentes.

Porque isto importa para si. A indicação AOP garante que a damassine é feita apenas de ameixas do Jura, sem álcool acrescentado e sem mistura de colheitas. É uma bebida forte, de pelo menos 40% vol., que se serve em pequenas doses. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.