🥃 Sauerkirschpálinka aus Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)

Die Újfehértói meggypálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pálinka aus Sauerkirschen, die in der Stadt Újfehértó und 16 Nachbarorten des Komitats Szabolcs-Szatmár-Bereg im Herzen der Nyírség wachsen. Zugelassen sind nur fünf vor Ort gezüchtete Sorten, und hergestellt werden darf die Pálinka nur in Brennereien dieses Gebiets.

Der Name ist seit dem 8. Juni 2010 geschützt und wurde 2014 eingetragen (OJ L 33, 4.02.2014); 2021 wurde die Produktspezifikation geändert (OJ L 292, 16.08.2021). Damals kamen zu den Sorten Újfehértói fürtös und Debreceni bőtermő die frostbeständigeren Kántorjánosi 3, Petri und Éva sowie drei Reifungsarten hinzu. Die Züchtung begann in den 1960er Jahren an der Versuchsstation in Újfehértó; Újfehértói fürtös wurde 1970 vorläufig anerkannt.

Die Kirsche muss vollreif sein, mit mindestens 14 % Trockensubstanz und pH 3,5–4,5. Die Steine werden so entfernt, dass höchstens 3 % beschädigt bleiben: Aus ihnen entsteht bei der Gärung Blausäure. Die Maische gärt 7–10 Tage bei 18–20 °C und wird mehrmals täglich umgerührt; destilliert wird in Brennblasen für fraktionierte Destillation oder in kontinuierlichen Kolonnen.

Die Stärke beträgt mindestens 40 % vol., Methanol bis 1000 g/hl, Blausäure bis 7 g/hl reinen Alkohols. „Érlelt“ bedeutet mindestens 3 Monate in einem Fass bis 1000 l oder 6 Monate in einem größeren; „ópálinka“ ein Jahr in einem Fass bis 1000 l oder zwei Jahre in einem größeren; „ágyas“ 3 Monate auf einem Bett aus 10 kg frischen oder 5 kg getrockneten Kirschen je 100 l. Die Kirschen werden von Ende Juni bis Anfang Juli geerntet.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angaben „érlelt“, „ó“ und „ágyas“ haben klare Fristen, und auf der „ágyas“-Flasche muss die reine Pálinka-Menge stehen, denn darin liegen Früchte. Die Újfehértói ist aus Sauerkirschen (meggy), die Nagykörűi aus Süßkirschen (cseresznye). WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.