🥃 Kirschpálinka aus Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka)
Kirschpálinka aus Nagykörű an der Tisza: lokale Sorte Petrovay ropogós und 6 weitere Sorten, Brennblase bis 500 l.
Die Nagykörűi cseresznyepálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pálinka aus Süßkirschen, die in sechs Gemeinden des Beckens von Nagykörű an der Tisza im Komitat Jász-Nagykun-Szolnok wachsen, darunter Nagykörű, Kőtelek und Fegyvernek. Sie wird zweimal in einer traditionellen Brennblase mit höchstens 500 l Fassungsvermögen gebrannt, und die Stärke beträgt mindestens 40 % vol.
Der Antrag wurde am 13. Juli 2018 gestellt, die wesentlichen Anforderungen wurden am 19. Juli 2023 veröffentlicht (OJ C 254), der Name wurde am 24. November 2023 eingetragen (Verordnung (EU) 2023/2624). Nagykörű gilt als „Kirschgarten Ungarns“: Die Schwemmlandböden an der Tisza sorgen für gleichmäßige Feuchtigkeit, und 2100 Sonnenstunden im Jahr ergeben einen Zuckergehalt der Früchte ab 14 °Brix bei einem Durchmesser von 26–38 mm. Das Kirschfest findet hier seit 1996 jeden Juni statt.
Zugelassen sind nur die lokale Sorte Petrovay ropogós und die staatlich anerkannten Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay und Germersdorf mit ihren Varianten. Stiele und Steine werden entfernt; etwa 20 % der Steine dürfen bleiben, und die entnommenen werden nach 1–2 Tagen Trocknung in die Maische zurückgegeben. Die Gärung dauert 10–14 Tage bei 16–23 °C; vor dem Brennen werden die Steine entfernt.
Das erste Destillat hat nur 15–23 % vol.; Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf werden nach Geschmack und Geruch getrennt. Die Pálinka ruht unverdünnt (60–80 % vol.) in Glas oder Edelstahl und wird dann schrittweise auf mindestens 40 % vol. verdünnt. Methanol bis 1000 g/hl reinen Alkohols. Verkauft wird nur in Flaschen bis 1 l.
Warum das für Sie wichtig ist. Dieser Name verlangt 40 % vol. statt der für Fruchtdestillate allgemein geltenden 37,5 % und eine kleine Brennblase bis 500 l. Sie stammt von der Süßkirsche (cseresznye), nicht von der Sauerkirsche (meggy): Sauerkirschpálinka hat mit Újfehértó einen eigenen Namen. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 9 – Fruchtdestillat; g. g. A. PGI-HU-02477, Antrag 13.07.2018, Eintragung 24.11.2023 |
|---|---|
| Rohstoff | Kirschen Petrovay ropogós und 6 anerkannte Sorten aus 6 Gemeinden; ab 14 °Brix |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 40 % vol. |
| Destillationsverfahren | zweifache fraktionierte Destillation in einer traditionellen Brennblase mit Kupferoberfläche, bis 500 l |
| Mindestreifung | nicht vorgesehen; Ruhezeit unverdünnt (60–80 % vol.) in Glas oder Stahl |
| Rechtsgrundlage | OJ C 254, 19.07.2023; Verordnung (EU) 2023/2624; Verordnung (EU) 2019/787 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Kirschpálinka aus Nagykörű (Nagykörűi cseresznyepálinka) → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
- Verpackt in
- 🍷 Glas, 🍷 Weinetikett
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände, 🥃 Pálinka
- Verwandt mit
- 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Kirschwasser (Kirsch), 🥃 Obstbrand, 🥃 Sauerkirschpálinka aus Újfehértó (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Pflaumenpálinka aus Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Sauerkirschpálinka aus Újfehértó (Újfehértói meggypálinka)
Häufige Fragen
Was ist die Nagykörűi cseresznyepálinka?
Ein in der EU geschützter Name (Kategorie 9) für Pálinka aus Süßkirschen von sechs Gemeinden des Beckens von Nagykörű an der Tisza, zweimal in einer traditionellen Brennblase bis 500 l gebrannt, mit einer Stärke ab 40 % vol.
Stimmt es, dass die Nagykörűi-Pálinka eine Sauerkirschpálinka ist?
Nein. Sie wird aus Süßkirschen gemacht (ungarisch cseresznye). Pálinka aus Sauerkirschen (meggy) ist ein anderer geschützter Name, Újfehértói meggypálinka.
Welche Kirschsorten sind zugelassen?
Die lokale Sorte Petrovay ropogós und die staatlich anerkannten Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay und Germersdorf mit eingetragenen Varianten.
Wozu gibt man die Steine in die Maische zurück?
Damit sich ein angenehmer Steinaroma-Beigeschmack bildet: Etwa 20 % der Steine dürfen bleiben, und entnommene werden nach 1–2 Tagen Trocknung zurückgegeben. Vor dem Brennen werden die Steine aus der Maische entfernt.
Warum kannten diese Pálinka lange nur Einheimische?
Laut Produktspezifikation galt von den 1950er Jahren bis zum Fall des kommunistischen Regimes ein staatliches Monopol: Kirschpálinka wurde für die Bauern in lokalen Lohnbrennereien gebrannt, kam nicht in den Verkauf, und ihr Ruf verbreitete sich von Mund zu Mund.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden — Gärung, Destillation (unter 96 % Vol.), Eichenreifung, Verschnitt und Verdünnung mit Wasser: fünf Schritte von Korn oder Frucht zur Flasche.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Nagykörűi cseresznyepálinka», OJ C 254, 19.7.2023, p. 8
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Nagykörűi cseresznyepálinka, PGI-HU-02477 (EUGI00000016217)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2624, OJ L, 24.11.2023 (registration)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)