🧀 Езіне пейнірі (Ezine Peyniri)

Езіне пейнірі (Ezine Peyniri) — турецький білий сир із суміші овечого, козячого й коров'ячого молока, що дозріває в розсолі щонайменше вісім місяців. Назва захищена в ЄС як PDO (номер eAmbrosia PDO-TR-02889, захист з 5 січня 2023 року).

Залежно від сезону овече молоко (35–45%) змішують із козячим (щонайменше 40%) і коров'ячим (не більше 25%); використовують переважно молоко, зібране з березня по липень. Тварин годують лише кормами з цього краю: навесні й улітку вони пасуться, узимку отримують сіно з місцевих пасовищ, концентрованих кормів немає, а середній сезон випасу триває щонайменше вісім місяців на рік. У флорі — майоран, дикий орегано, шавлія, м'ята довголиста, меліса й чебрець. Сир роблять із сичужним ферментом тваринного походження (з сичуга), без стартової культури, а солять лише морською сіллю.

Колір білий або світло-жовтий, консистенція напівтверда чи щільна, з дрібними вічками, без скоринки. Аромат вершковий і топленого молока, смак м'яко-солодкуватий, солоний і кислуватий. Специфікація встановлює жиру в сухій речовині щонайменше 49%, сухої речовини 43% і солі в сухій речовині 6%.

Усі етапи — від випасу й одержання молока до дозрівання — мають відбуватися на визначеній території провінції Чанаккале: у районах Ezine, Bayramiç і Ayvacık, шести селах району Çan і чотирьох селах району Merkez, між горами Каз та Егейським морем. На упаковці має бути логотип Ezine Peyniri.