🧀 Ezine Peyniri

L'Ezine Peyniri est un fromage blanc turc fait d'un mélange de lait de brebis, de chèvre et de vache, affiné en saumure pendant au moins huit mois. Il est protégé dans l'UE en AOP (numéro eAmbrosia PDO-TR-02889, protection depuis le 5 janvier 2023).

Selon la saison, 35 à 45 % de lait de brebis sont mélangés à au moins 40 % de lait de chèvre et au plus 25 % de lait de vache ; on utilise surtout le lait collecté de mars à juillet. Les animaux ne reçoivent que des fourrages de la zone : pâturage au printemps et en été, foin des pâturages de la zone en hiver, pas d'aliments concentrés, avec une saison de pâturage moyenne d'au moins huit mois par an. La flore comprend la marjolaine, l'origan sauvage, la sauge, la menthe à longues feuilles, la mélisse et le thym. Le fromage est fait avec de la présure d'origine animale (de la caillette), sans ferment, et seul du sel marin est utilisé.

Il est blanc à jaune clair, mi-dur ou ferme, avec de petits trous et sans croûte. L'arôme est beurré et de lait cuit, le goût doux-sucré, salé et acidulé. Le cahier des charges fixe au moins 49 % de matière grasse sur sec, 43 % de matière sèche et 6 % de sel sur sec.

Toutes les étapes, du pâturage et de la production du lait à l'affinage, doivent avoir lieu dans la zone délimitée de la province de Çanakkale : les districts d'Ezine, de Bayramiç et d'Ayvacık, six villages du district de Çan et quatre villages du district de Merkez, entre les monts Kaz et la mer Égée. L'emballage doit porter le logo Ezine Peyniri.